Bauckhof Bio Falafel Curry-Kokos Fertigmischung, 160g

Falafel mit Kokos und Curry statt Kreuzkümmel und Petersilie allein: Diese Fertigmischung verschiebt das orientalische Original ein Stück Richtung Südostasien – und bleibt dabei eine Kichererbsen-Angelegenheit.

Was in der Mischung steckt

Die Basis bilden Kichererbsenschrot und Kichererbsenmehl, in der Bauck Mühle in Rosche vermahlen. Dazu kommen 13 % teilentöltes Kokosnussmehl und 4 % Kokosraspeln. Teilentöltes Kokosmehl ist der Presskuchen, der bei der Kokosölgewinnung übrig bleibt – faserreich, mild und deutlich weniger fettig als Kokosraspeln, weshalb sich beide gut ergänzen. Das Currypulver macht 3,5 % aus und besteht aus Koriander, Kurkuma, Reismehl, Bockshornklee, Cumin, Ingwer und Nelken. Abgerundet wird mit gefriergetrocknetem Bananengranulat, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauchpulver, Koriander und Chilipulver. Alles aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, ohne Aromen und ohne Zusatzstoffe.

Warum ausgerechnet Banane

Das Bananengranulat ist die Zutat, die man in einer Falafelmischung nicht erwartet. Es bringt die milde Süsse mit, die im südostasiatischen Curry sonst aus Kokosmilch kommt, und fängt die Schärfe des Chilis ab. Genau diese Art von durchdachter Rezeptur, die eine bekannte Sache in eine neue Richtung dreht, ohne mit Aromen nachzuhelfen, wählen wir für unser Sortiment aus.

Proteinquelle und reich an Ballaststoffen

Kichererbsen bringen mit: Je 100 g liefert die trockene Mischung 17 g Eiweiss und 19 g Ballaststoffe – damit ist sie eine Proteinquelle und reich an Ballaststoffen. Dazu kommen 347 kcal, 39 g Kohlenhydrate und 8,9 g Fett, davon 4,5 g gesättigte Fettsäuren; das ist die Kokosnuss, deren Fett von Natur aus überwiegend gesättigt ist. Der Salzgehalt liegt mit 2,6 g je 100 g hoch – gerechnet auf die fertigen Bällchen, die zum grössten Teil aus zugegebenem Wasser bestehen, relativiert sich das.

Mehr als Bällchen

Klassisch kommen die Falafel ins Fladenbrot mit Salat und Joghurtdip. Die Masse lässt sich aber ebenso zu Burger-Patties formen, als Bratling in der Pfanne braten oder als würzige Grundlage für eine Suppe mit Kokosmilch verwenden. Kalt gegessen sind die Bällchen ein gutes Lunchbox-Bauteil.

Glutenfrei aus der eigenen Mühle

Kichererbsen enthalten von Natur aus kein Gluten. Damit das auch nach der Verarbeitung gilt, betreibt Bauck eine separate glutenfreie Mühle, reinigt die Abpackmaschinen intensiv auf Allergene und prüft jede Charge im hauseigenen Glutenlabor auf unter 20 ppm. Auf glutenfreie Produkte hat sich der Betrieb 2005 spezialisiert.