Bauckhof Bio Grünkern Bratlinge Fertigmischung, 160g

Wasser aufkochen, einrühren, eine Viertelstunde quellen lassen, Pattys formen, braten: Der Grünkern Burger der Bauck Mühle ist eine Bio-Fertigmischung für herzhafte Getreidebratlinge – nussig-würzig, von Natur aus rein pflanzlich und ohne einzige Zutat, die man erst besorgen müsste.

Was Grünkern eigentlich ist

Grünkern ist kein eigenes Getreide, sondern Dinkel – nur eben halbreif geerntet, wenn das Korn noch in der Milchreife steht und grün ist. In diesem Zustand wäre es nicht lagerfähig, weil es zu viel Feuchtigkeit enthält. Deshalb wird es unmittelbar nach der Ernte über Feuer gedarrt, klassisch mit Buchenholz. Genau dieser Schritt macht den Geschmack aus: Das Darren gibt dem Korn die räucherige, nussige Note, die kein reifes Getreide mitbringt. Entstanden ist das Verfahren aus der Not – im badischen Bauland brachte man im 17. Jahrhundert unreifes Getreide ein, weil eine Missernte drohte, und stellte fest, dass es getrocknet nicht nur haltbar, sondern besonders schmackhaft war. Aus der Notlösung wurde eine Spezialität, die heute eine geschützte Herkunftsbezeichnung trägt.

Die Mischung: Getreide, Gemüse, Sesam

Grünkern steht an erster Stelle, gefolgt von Hafervollkornflocken und Sesam. Die Haferkleie bindet die Masse, Reismehl hält sie zusammen. Dazu kommt fein getrocknetes Gemüse – Lauch, Pastinake, Zwiebel und Karotte – sowie Olivenöl, Steinsalz und Curcuma für die warme Farbe. Kein Bindemittel mit E-Nummer, kein Aroma, kein Hefeextrakt. Die Bratlinge sind von Natur aus vegan, ohne dass dafür etwas nachgebaut werden müsste: Es ist schlicht eine Getreide-Gemüse-Mischung in der Tradition der Vollwertküche. Genau diese Art von kurzer, verständlicher Zutatenliste ist der Grund, warum wir die Mischung für das greenist-Sortiment ausgewählt haben.

Zubereitung: einrühren, quellen, braten

Den Packungsinhalt in kochendes Wasser einrühren und eine Viertelstunde quellen lassen. Danach mit angefeuchteten Händen Bratlinge formen – feuchte Hände sind der ganze Trick, sonst klebt die Masse.

In heissem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Eine Packung ergibt sechs grosse oder zwölf kleine Pattys, und die Grösse entscheidet über das Ergebnis: Je kleiner die Bratlinge, desto höher der Anteil an Kruste, desto knuspriger werden sie. In der Heissluftfritteuse funktioniert es ebenfalls – Backpapier in den Korb, die Pattys grosszügig einölen und bei gut zweihundert Grad rund sechzehn Minuten backen, nach der Hälfte wenden.

Die Masse taugt übrigens nicht nur für Burger: Sie lässt sich als Füllung für Paprika oder Zucchini verwenden und als Basis für einen Auflauf.

Nährwerte und ein wichtiger Hinweis

Die Mischung liefert pflanzliches Eiweiss und ist von Natur aus reich an Ballaststoffen, was bei einer Basis aus Vollkornhafer und Haferkleie wenig überrascht. Zuckerarm ist sie ebenfalls. Wichtig zu wissen: Grünkern ist Dinkel und enthält damit Gluten. Sesam und Hafer sind ebenfalls enthalten – wer entsprechend empfindlich ist, sollte die Angaben auf der Packung lesen.

Bauck Mühle – biodynamisch seit 1932

1911 baute Heinrich Bauck auf dem Bauckhof in Klein Süstedt bei Uelzen eine Futtermühle. Zwei Jahrzehnte später traf sein Sohn Eduard eine ungewöhnliche Entscheidung: Er gab 1932 die moderne, mit Kunstdünger betriebene Schweinehaltung auf, weil er im Boden keine Regenwürmer mehr fand, und stellte auf biodynamische Wirtschaftsweise um. Damit gehört der Betrieb zu den ältesten seiner Art in Deutschland. Aus der kleinen Hofmühle wurde die heutige Bauck Mühle, die vor allem Mehle, Müslis und Fertigmischungen herstellt.