Davert Bio Bunte Hülsenfrüchte

Acht Hülsenfrüchte in einer Packung: rote Kidneybohnen, schwarze Bohnen, weisse Bohnen, Mungbohnen, braune, grüne und rote Linsen sowie Kichererbsen. Die Bunten Hülsenfrüchte von Davert sind eine fertige Mischung für Eintöpfe, Suppen, Salate, Füllungen und Bratlinge – alles aus kontrolliert biologischem Anbau.

Warum eine Mischung mehr kann als eine Sorte

Die acht Sorten garen leicht unterschiedlich schnell. Was zunächst nach einem Problem klingt, ist der eigentliche Reiz: Während die roten Linsen längst zerfallen sind und die Flüssigkeit binden, halten Kichererbsen und Kidneybohnen noch Form und Biss. Ein Eintopf aus dieser Mischung ist deshalb cremig und stückig zugleich – eine Textur, die sich mit einer einzigen Sorte nur durch zwei getrennte Töpfe erreichen liesse.

Einweichen: zwölf Stunden, kaltes Wasser

Davert gibt an: 100 g gründlich waschen, etwa zwölf Stunden einweichen, dann in frischem Wasser 60 bis 90 Minuten garen. Wichtig ist das Wort frisch – das Einweichwasser wird weggeschüttet, nicht mitgekocht. Es enthält einen Teil der Stoffe, die Hülsenfrüchte schwer im Magen machen. Am einfachsten setzt man die Schüssel abends an und kocht am nächsten Mittag.

Salz erst zum Schluss

Der klassische Fehler: Salz gleich ins Kochwasser. Salz festigt die Schale und verlängert die Garzeit spürbar – bei einer Mischung mit ohnehin unterschiedlichen Garzeiten wird das doppelt sichtbar. Dasselbe gilt für Säure: Tomaten, Essig oder Zitrone gehören erst dazu, wenn die Bohnen weich sind.

Was daraus wird

Ein Chili sin Carne, das ohne Dosenware auskommt. Eine dicke Wintersuppe mit Wurzelgemüse und Lorbeer. Ein lauwarmer Salat mit Petersilie, roten Zwiebeln und viel Zitrone. Gefüllte Paprika oder Bratlinge, bei denen die zerfallenen Linsen als Bindemittel arbeiten und die ganzen Bohnen die Struktur liefern. 100 g ergeben zwei Portionen als Beilage – für einen Eintopf rechnet man grosszügiger.

Vorkochen lohnt sich

Weil Einweichen und Garen zusammen einen halben Tag brauchen, lohnt es, gleich die doppelte Menge zu kochen. Abgetropft und abgekühlt halten sich gegarte Hülsenfrüchte im Kühlschrank einige Tage und lassen sich portionsweise einfrieren. Damit wird aus dem Aufwand einmal ein Vorrat für mehrere Gerichte.

Davert und die Hülsenfrucht

Davert im münsterländischen Ascheberg führt Hülsenfrüchte in einer Tiefe, die sonst nur Spezialhändler bieten – von Belugalinsen über Chateaulinsen bis zu Azukibohnen. Die bunte Mischung ist der Einstieg dazu: ein Beutel, aus dem sich sehr unterschiedliche Gerichte bauen lassen. Bei greenist steht sie deshalb vorn im Hülsenfruchtregal.