Bauckhof Bio Dinkelvollgriess Demeter, 500g

Dinkelgriess schmeckt anders als Weizengriess: etwas nussiger, etwas kräftiger. Für diesen hier werden alte Dinkelsorten aus Demeter-Anbau vermahlen – Korn für Korn erst von der Spelze befreit.

Warum Dinkel mehr Arbeit macht

Dinkel ist ein Spelzgetreide: Das Korn steckt in einer festen Hülle, die auch beim Dreschen dranbleibt. Sie schützt es vor Feuchtigkeit und Umwelteinflüssen – muss aber vor dem Vermahlen eigens entfernt werden, ein Arbeitsschritt, den Weizen nicht braucht. Genau diese Spelze ist einer der Gründe, warum Dinkel im biologisch-dynamischen Anbau gut zurechtkommt.

Alte Sorten, Demeter-Qualität

Der Hersteller mahlt für diesen Griess ausschliesslich Dinkel alter Sorten aus biologisch-dynamischer Erzeugung. Demeter ist die älteste und strengste Form des ökologischen Landbaus; bei Bauck hat sie Tradition, seit Eduard Bauck den Hof 1932 umstellte. Ein Produkt mit genau einer Zutat, deren Qualität allein von Sorte und Anbau abhängt, haben wir gern für unser Sortiment ausgewählt.

Nährwerte: Proteinquelle und Ballaststoffquelle

Je 100 g liefert der Griess 346 kcal, 11 g Eiweiss, 70 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe und 1,5 g Fett. Damit ist er eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, dazu fettarm, zuckerarm und mit 0,01 g Salz je 100 g kochsalzarm. Der Ballaststoffgehalt liegt spürbar über dem von hellem Hartweizengriess – ein Hinweis darauf, dass hier mehr vom Korn im Beutel landet.

Griessbrei, Pudding, Aufläufe und Bindung

Klassisch wird Dinkelgriess zu Griessbrei gekocht, den man süssen und mit Kompott, Fruchtmus, Nüssen oder Schokoraspeln servieren kann. Ebenso funktioniert er in Pudding und Süssspeisen, in Aufläufen und als Bindung für Suppen und Saucen. In die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen und dabei rühren – dann bleibt der Brei klumpenfrei.

Dinkel ist eine Weizenart

Auch wenn Dinkel als das mildere Getreide gilt: Botanisch gehört er zum Weizen und enthält Gluten. Für eine glutenfreie Ernährung ist dieser Griess nicht geeignet; dafür führt Bauckhof Erzeugnisse aus Mais, Reis und Hafer aus der separaten glutenfreien Mühle.