Bauckhof Bio Dinkel-Vollkornmehl Demeter, 1kg

Vollkorn heisst: Es fehlt nichts. Bei diesem Dinkelmehl wandert das ganze Korn in die Mühle – Mehlkörper, Keimling und die äusseren Randschichten, in denen die Ballaststoffe sitzen.

Was Vollkornmehl von hellem Mehl unterscheidet

Beim Auszugsmehl werden Schale und Keimling abgetrennt; übrig bleibt der stärkereiche Mehlkörper. Vollkornmehl behält beides. Das zeigt sich in den Nährwerten: 10 g Ballaststoffe je 100 g machen dieses Mehl reich an Ballaststoffen, 17 g Eiweiss je 100 g zu einer Proteinquelle. Dazu kommen 344 kcal, 1,7 g Fett – damit fettarm – und 0,7 g Zucker, also zuckerarm. Das Fett stammt aus dem Keimling und ist auch der Grund, warum Vollkornmehl schneller ranzig wird als helles: Es gehört kühl, trocken und dunkel gelagert.

Demeter, und der Acker liegt in der Nähe

Das Korn stammt aus biologisch-dynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien, der ältesten und strengsten Form des ökologischen Landbaus. Der Dinkel dafür wächst nach Angabe der Mühle möglichst nah am eigenen Standort – kurze Wege, und die Demeter-Landwirtschaft bleibt in der Region um Rosche verankert. Genau diese Art von nachvollziehbarer Herkunft, die man an einem Ein-Zutat-Produkt festmachen kann, wählen wir für unser Sortiment aus.

Brot, Brötchen, Pizza – und als Bindemittel

Dinkelvollkornmehl trägt Brot- und Brötchenteige, funktioniert im Pizzaboden und im Rührkuchen und bindet Suppen und Saucen. Sein Geschmack ist leicht nussig und kräftiger als der von Weizen. Wer von hellem Mehl umsteigt, rechnet mit etwas mehr Flüssigkeit im Teig: Die Randschichten binden Wasser, und der Teig braucht länger, bis er entspannt ist.

Dinkel ist eine Weizenart

Auch wenn Dinkel oft als das mildere Getreide gilt: Botanisch gehört er zum Weizen und enthält Gluten. Für eine glutenfreie Ernährung ist dieses Mehl nicht geeignet – dafür führt Bauckhof eigene Mehle aus Reis, Hafer, Buchweizen oder Mais aus der separaten glutenfreien Mühle.

Gemahlen in Rosche an der Lüneburger Heide

Die Bauck Mühle verarbeitet und handelt jährlich rund 50.000 Tonnen Bio- und Demeter-Getreide und beschäftigt etwa 280 Menschen. Angefangen hat alles 1932, als Eduard Bauck die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof brachte.