Bauckhof Bio Backmischung Dinkel-Schoko-Muffins, 300g

Zwölf Schokomuffins aus Dinkel, angerichtet aus einer einzigen Packung: 74 % der Zutaten tragen Demeter-Qualität. Die passenden Papierförmchen liegen bei, zuhause braucht es nur noch drei Zutaten.

Die Mischung im Einzelnen

Den grössten Posten stellt Dinkelmehl mit 44 %. Danach kommen Rohrohrzucker, Zartbitter-Schokoblätter mit 15 % und fettarmes Kakaopulver mit 4,5 %. Schokolade also in zwei Formen: als Stücke, die beim Backen weich werden, und als Pulver, das den Teig durchfärbt. Maisstärke sorgt für eine lockere Krume, das Backpulver besteht aus Natriumhydrogencarbonat und Monokaliumtartrat, dazu Vanille und Meersalz. Aromen stehen nicht auf der Liste.

Beim Zucker bleiben wir ehrlich

Rohrohrzucker ist die zweithäufigste Zutat, und in den Schokoblättern steckt weiterer Zucker. Auf 100 g Trockenmischung kommen 37 g. Ein Muffin bleibt Gebäck, daran ändert der Demeter-Stern nichts. Erwähnenswert ist dafür der Ballaststoffgehalt: 4 g je 100 g machen die Mischung zur Ballaststoffquelle – Verdienst des Dinkelmehls.

Achtung bei Gluten

Dinkel zählt botanisch zum Weizen und bringt Gluten mit. Für Menschen mit Zöliakie ist die Mischung deshalb nichts. Vegan, laktosefrei und sojafrei ist sie hingegen; Spuren von anderen glutenhaltigen Getreiden, Schalenfrüchten, Milcheiweiss, Soja und Sesam lassen sich nicht ausschliessen.

Zwei Wege zum Teig

Anrühren lässt sich die Mischung klassisch mit Ei, Butter und Milch – oder rein pflanzlich mit Margarine und Wasser oder einem Pflanzendrink. Die Packung beschreibt beide Varianten, und beide gelingen; auch in der Heissluftfritteuse. Beeren, Kirschen oder Bananenstücke lassen sich unterheben, dann verlängert sich die Backzeit etwas.

Was Demeter bedeutet

Biologisch-dynamischer Landbau geht über die Bio-Verordnung hinaus: Feldpräparate, ein geschlossener Betriebskreislauf und der Verzicht auf zugekaufte Betriebsmittel gehören zu den Richtlinien. 74 % der Zutaten erfüllen sie, der Rest stammt aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Rohstoffe kommen aus Deutschland und weiteren Herkunftsländern – Kakao und Vanille wachsen nun einmal nicht nördlich der Alpen.

Die Bauck Mühle

Getragen wird die Marke von der Bauck GmbH in der Lüneburger Heide, gegründet 1969, um biologisch-dynamische Erzeugnisse aus der Umgebung zu vermarkten. Die Förderung dieser Anbauform ist bis heute erklärtes Ziel des Hauses. Wir bei greenist haben die Mischung im Sortiment, weil sie ohne Palmfett und ohne Aromen auskommt – und weil sie pflanzlich genauso gut gelingt wie mit Ei und Butter.