Schär Backmischung Brownies glutenfrei, 350g

Brownies scheitern glutenfrei fast immer an derselben Stelle: Ohne Klebereiweiss wird der Teig entweder sandig oder gummiartig. Die Backmischung von Schär löst das mit einer ungewöhnlichen Zutat – Linsenmehl – und mit 7,4 Prozent Schokoladentropfen, die beim Backen nicht ganz schmelzen und für die typischen Schokonester sorgen.

Was in der glutenfreien Backmischung steckt

Die Basis bilden Rohrohrzucker, Maisstärke, Maismehl und Kakaopulver. Dazu kommen Schokoladentropfen mit 7,4 Prozent Anteil, deren Schokolade selbst 33 Prozent Kakaomasse enthält, sowie Reismehl und Linsenmehl. Das Linsenmehl ist der interessante Teil: Hülsenfruchtmehle bringen Protein und Stärke mit, die beim Backen ein Netzwerk bilden – sie übernehmen einen Teil dessen, was sonst das Gluten leistet, und geben dem Brownie seine dichte, feuchte Struktur. Modifizierte Tapiokastärke und Tarakernmehl als Verdickungsmittel runden die Bindung ab.

Die trockene Mischung selbst enthält keine tierischen Zutaten und keine Konservierungsstoffe. Mit 4,8 g Ballaststoffen je 100 g ist sie eine Ballaststoffquelle, mit 3 g Fett je 100 g fettarm und mit 0,02 g Salz je 100 g kochsalzarm – die Fettmenge kommt erst durch das, was du zu Hause dazugibst.

Zubereitung: was du zusätzlich brauchst

Schär rechnet für die Standardvariante mit 150 g flüssiger Butter, 2 Eiern und 100 ml Milch. Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Eier mit der Butter verrühren, die Mischung dazugeben, die Milch nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form streichen und auf mittlerer Schiene rund 25 Minuten backen. Gut auskühlen lassen, dann schneiden – warm zerfällt der Brownie. Der Hersteller empfiehlt, vor dem Backen etwa 100 g gehackte Walnüsse auf der Masse zu verteilen.

Weil die Mischung rein pflanzlich ist, lässt sie sich auch mit pflanzlichen Alternativen zu Butter, Ei und Milch verarbeiten. Dieselbe Mischung trägt übrigens auch Schokomuffins und Schokokuchen.

Ehrlich gesagt: was hier nicht drinsteckt

Ein Bio-Produkt ist die Backmischung nicht, und mit 42 g Zucker je 100 g ist sie das, was eine Brownie-Mischung eben ist – ein Süssgebäck. Wir haben sie für unser Sortiment ausgewählt, weil sie ohne Palmöl, ohne Konservierungsstoffe und ohne künstliche Aromen auskommt und weil Linsenmehl statt eines weiteren Stärke-Cocktails eine handwerklich saubere Lösung ist.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Mehlen und Backmischungen ist die Trennung von Weizen besonders heikel – deshalb ist das Stammwerk zusätzlich nach BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.