TerraSana Bio Pfeilwurzmehl

Pfeilwurzmehl ist die unauffälligste Zutat im Vorratsschrank und gleichzeitig die, die am meisten rettet: Es bindet Saucen, Suppen und warme Desserts, ohne selbst zu schmecken, und lässt die Bindung klar statt trüb werden. Auf dem Etikett steht ein einziges Wort – Pfeilwurz, gewonnen aus der gleichnamigen Pflanze.

Warum Pfeilwurz anders bindet als Maisstärke

Der wichtigste Unterschied ist optisch: Maisstärke macht Saucen milchig-trüb, Pfeilwurz bleibt durchsichtig und glänzend. Für ein Fruchtkompott, einen Tortenguss oder eine klare asiatische Sauce ist das entscheidend. Der zweite Unterschied ist geschmacklich: Der leicht mehlige Ton, den Maisstärke mitbringt, fehlt hier völlig. Und der dritte betrifft die Temperatur – Pfeilwurz bindet schon knapp unter dem Siedepunkt.

Zwei Regeln für die Küche

Erstens: immer erst in kaltem Wasser anrühren. Rechne mit einem Esslöffel Pfeilwurzmehl auf zwei bis drei Esslöffel kaltes Wasser, verrühre alles zu einer glatten Paste und gib sie dann in die heisse Flüssigkeit – niemals das trockene Pulver direkt in den Topf. Zweitens: nicht lange kochen. Anders als Mehlschwitzen verliert Pfeilwurz bei längerem Kochen wieder an Bindekraft. Rühre es also ganz am Ende ein, lass es kurz aufkochen und nimm den Topf vom Herd. Ein Hinweis noch: In Kombination mit Milchprodukten kann die Bindung leicht schleimig wirken – dort ist Maisstärke oder Kuzu die bessere Wahl.

Die Dosierung

Als Faustregel nennt der Hersteller etwa 5 g Pfeilwurzmehl, um 250 ml Flüssigkeit zu binden. Für eine dickere Sauce nimmst du mehr, für einen leichten Fond weniger. Weil das Pulver sehr fein ist, lohnt sich das Abwiegen eher als das Schätzen mit dem Löffel.

Mehr als nur Sauce

Pfeilwurzmehl bindet Currys, Schmorgerichte, Custard, Pudding, Fruchtsaucen und Kuchenfüllungen. In süssem Gebäck lässt sich damit Ei ersetzen, und als feine Panade vor dem Braten sorgt es für eine besonders knusprige Kruste auf Tofu oder Gemüse. Diese Abfüllung ist ein Grossgebinde für Küchen, in denen regelmässig gebunden wird. Bei greenist mögen wir Grundzutaten mit einer einzigen Aufgabe – und einer einzigen Zeile auf dem Etikett.