TerraSana Bio Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker hat mit der Kokosnuss nichts zu tun – er stammt aus dem Nektar der Blüten der Kokospalme. Nach Kokos schmeckt er dementsprechend auch nicht, sondern nach mildem Karamell mit einer malzigen Tiefe. In der indonesischen Küche heisst er Gula Jawa und gehört dort zur Grundausstattung. Auf der Packung steht eine einzige Zutat.

Wie er gewonnen wird

Die Ernte ist Handarbeit im Wortsinn. Ein Zapfer klettert zweimal täglich in die Krone der Palme, ritzt den Blütenstand an und fängt den austretenden Nektar in einem Gefäss auf. Dieser Saft wird anschliessend über offenem Feuer langsam eingekocht, bis er eindickt und schliesslich zu Kristallen erstarrt. Raffination, Bleichung oder Filtration finden nicht statt – deshalb ist der Zucker bräunlich statt weiss und bringt seinen eigenen Geschmack mit. Zwei Besuche pro Baum und Tag, jeden Tag: Das erklärt, warum Kokosblütenzucker teurer ist als Rübenzucker.

Karamell statt Süsse allein

Weisser Zucker schmeckt nach nichts ausser süss. Kokosblütenzucker dagegen bringt eine eigene Aromenschicht mit, die an Karamell, Malz und ein wenig an Toffee erinnert – ähnlich wie brauner Zucker, aber weicher und weniger stechend. Er karamellisiert ausserdem gut, was ihn für Gebäck, Krokant, Karamellsaucen und geröstete Nüsse interessant macht.

Eins zu eins austauschbar

Du kannst weissen oder braunen Haushaltszucker laut Hersteller im Verhältnis eins zu eins ersetzen – kein Umrechnen, kein Anpassen der Flüssigkeitsmenge. Zu beachten ist nur die Farbe: Ein heller Rührteig, ein Baiser oder ein weisser Zuckerguss werden mit Kokosblütenzucker beige bis hellbraun. In Schokoladengebäck, Lebkuchen, Granola, Chai, Currysaucen und asiatischen Marinaden ist genau das dagegen ein Gewinn.

Warum wir ihn führen

Bei greenist meiden wir industriellen Zucker, wo es geht – und wo Süsse nötig ist, greifen wir lieber zu einer unraffinierten Variante mit eigenem Charakter. Dazu kommt, dass die Herstellung laut Hersteller unter fairen Bedingungen erfolgt und gezielt Menschen aus benachteiligten Gruppen einbindet. Nach dem Öffnen bewahrst du die Packung luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf; verklumpt der Zucker, hilft kurzes Aufbrechen mit einer Gabel.