dennree Bio Xylit Tafelsüße, 500g

Xylit ist kein Zucker und kein Süssstoff, sondern ein Zuckeralkohol. Das erklärt, warum er sich anders verhält.

Was Xylit ist

Zuckeralkohole – auch Polyole genannt – kommen natürlicherweise in Früchten und Baumrinde vor und werden technisch aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen; dennree gibt an, sein Xylit aus Bio-Mais herzustellen. Die Verkehrsbezeichnung lautet Tafelsüsse auf Grundlage von 100 Prozent Bio-Xylit. Anders als klassische Süssstoffe süsst Xylit nicht um ein Vielfaches stärker, sondern etwa gleich stark wie Zucker – deshalb lässt er sich im Rezept eins zu eins austauschen, was der Hersteller ausdrücklich so empfiehlt.

Der Kühleffekt und das Backverhalten

Wer Xylit pur probiert, spürt ein leichtes Kältegefühl auf der Zunge. Das ist keine Zutat, sondern Physik: Xylit entzieht beim Auflösen Wärme. In der Küche ist zweierlei wichtig: Xylit karamellisiert nicht, und Hefe kann ihn nicht verstoffwechseln – für Hefeteig und für Karamell ist er daher nicht geeignet. Für Rührkuchen, Konfitüren, Desserts, Eis und zum Süssen von Getränken funktioniert er dagegen gut.

Die Zahlen

Je 100 Gramm enthält Xylit 240 Kilokalorien; der Hersteller weist ihn als kalorienreduzierte Zuckeralternative mit rund 40 Prozent weniger Kalorien als Zucker aus. Zucker im Sinne der Kennzeichnung ist nicht enthalten, das Erzeugnis gilt als zuckerfrei und fettfrei. Es besteht aus einer einzigen Zutat.

dennree – Bio-Klassiker aus dem oberfränkischen Töpen

dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Wir sagen bei greenist lieber genau, was ein Erzeugnis ist – hier ein Zuckeralkohol –, als es als „natürliche Süsse“ zu verkaufen.

Buchempfehlung

Bettina-Nicola Lindner

Xylit

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