Spielberger Bio Einkorn Urgetreide, ganzes Korn

Einkorn im ganzen Korn: eines der ältesten Kulturgetreide, unvermahlen abgefüllt.

Herkunft und Lagerung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland und Österreich. Der Hersteller nennt neun bis achtzehn Grad als Lagertemperatur: kühl, trocken und dunkel. Ganze Körner halten so weit länger als Mehl, weil der ölhaltige Keim unversehrt bleibt. Einkorn ist ein Ur-Weizen und enthält Gluten.

Selbst mahlen

Wer eine Getreidemühle hat, mahlt Einkorn zu Mehl. Es enthält Gluten, doch das Klebergegerüst ist weicher als beim modernen Weizen; Teige gehen weniger stark auf und vertragen kürzere Knetzeiten. Für Waffeln, Pfannkuchen und flache Brote ist das kein Nachteil, für hohe Hefebrote mischt man besser mit Weizen- oder Dinkelmehl.

Verwendung als ganzes Korn

Ganze Körner kocht man wie Reis: spülen, in der zwei- bis dreifachen Menge Wasser aufkochen und etwa vierzig bis fünfzig Minuten quellen lassen; über Nacht eingeweicht geht es schneller. So passt Einkorn in Salate, Suppen, Bratlinge und als Beilage zu Gemüse und Hülsenfrüchten. Frisch geschrotet ergibt es Frischkornbrei, frisch gewalzt Flocken fürs Müsli.

Geschmack und Nährwerte

Einkorn schmeckt vollmundig und leicht nussig; das Korn ist kleiner und goldgelber als Weizen, was sich in Backwaren an der Krume zeigt. Mit zehn Gramm Ballaststoffen je hundert Gramm ist es reich an Ballaststoffen, mit vierzehn Gramm Eiweiss eine Proteinquelle. Der Zuckergehalt liegt bei 1,2 Gramm, der Fettgehalt bei 2,9 Gramm je hundert Gramm.

Spelzgetreide

Wie Dinkel und Emmer ist Einkorn ein Spelzgetreide: Das Korn bleibt beim Dreschen fest von seinen Spelzen umschlossen und muss in einem eigenen Arbeitsgang entspelzt werden. Dieser zusätzliche Schritt kostet Ausbeute und erklärt einen Teil des Preisunterschieds zu Weizen.

Die älteste Weizenart

Triticum monococcum wurde vor rund zehntausend Jahren im Fruchtbaren Halbmond kultiviert und gehört damit zu den ersten Getreiden der Menschheit. Der Name rührt daher, dass in jedem Ährchen nur ein einziges Korn sitzt; bei modernem Weizen sind es zwei bis drei. Genau das macht Einkorn ertragsschwach, weshalb es im zwanzigsten Jahrhundert fast verschwand und erst in den letzten Jahrzehnten wieder angebaut wird.

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