Sonnentor Bio Schwarzkümmel ganz

Ganzer Schwarzkümmel in der kleinen Packung: winzige, mattschwarze, kantige Samen mit einem nüssig-würzigen Aroma und einer leicht bitteren Note. Ein Gewürz, das man nur einmal probieren muss, um es danach wiederzuerkennen.

Weder Kümmel noch Kreuzkümmel

Der Name führt in die Irre: Nigella sativa ist botanisch mit keinem von beiden verwandt. Sie gehört zu den Hahnenfussgewächsen und ist eine nahe Verwandte der Jungfer im Grünen, die in vielen Gärten als Zierpflanze steht. Die Samen sitzen in einer Kapsel, die sich beim Reifen öffnet – erst dann werden sie geerntet.

Ein Gewürz mit langer Geschichte

Schwarzkümmel wird im Orient seit Jahrtausenden verwendet; Funde reichen bis ins alte Ägypten zurück. In der arabischen Küche heisst er habbat al-baraka, im türkischen Brot ist er über Jahrhunderte zur Selbstverständlichkeit geworden, und in Indien gehört er unter dem Namen Kalonji in unzählige Gewürzmischungen. In Mitteleuropa ist er dagegen erst in den vergangenen Jahrzehnten angekommen.

Wonach er schmeckt

Am ehesten nach einer Mischung aus Oregano, schwarzem Pfeffer und Zwiebel, mit einer nüssigen Grundnote und einer klaren Bitterkeit dahinter. Anders als die meisten Gewürze lässt er sich schwer zuordnen – genau das macht ihn interessant, wenn ein Gericht eine Note braucht, die niemand sofort benennen kann.

Rösten oder zerdrücken

Ganze Samen geben ihr Aroma erst frei, wenn sie erhitzt oder aufgebrochen werden. Kurz trocken in der Pfanne geröstet, bis sie duften, werden sie deutlich runder und nüssiger; roh sind sie schärfer und kantiger. Wer sie mörsert, sollte das unmittelbar vor der Verwendung tun, weil das Öl sonst schnell verfliegt.

Wo er hingehört

Auf und in Brot, Brötchen, Fladenbrot und Kräcker, über Hummus, Frischkäse und Joghurt, in Eintöpfe, Gemüse- und Reisgerichte, auf Ofenkürbis und in Salate. Als Topping auf einer hellen Speise sind die schwarzen Samen zugleich Gewürz und Dekoration – ein Effekt, den sonst nur Sesam erreicht.

Kleine Packung, ganze Samen

Ganze Samen halten sich sehr lange, weil das Öl im Inneren geschützt liegt. Trotzdem ist eine kleine Packung für den Haushalt sinnvoller als ein Vorrat: Schwarzkümmel wird meist teelöffelweise verwendet. Trocken, dunkel und dicht verschlossen lagern.

Die Pflanze im Garten

Wer Nigella sativa im Beet stehen hat, erkennt sie an den zarten, fein zerteilten Blättern und den bläulich-weißen Blüten, die von einem Kranz feiner Fäden umgeben sind – daher der Name Jungfer im Grünen für die verwandte Zierart. Nach der Blüte bildet sich eine aufgeblasene Kapsel mit mehreren Kammern, in denen die Samen sitzen. Die Pflanze ist einjährig, anspruchslos und braucht vor allem Sonne und durchlässigen Boden; angebaut wird sie vor allem im Mittelmeerraum, in Ägypten, der Türkei und Indien.

Gewürzmischungen mit Schwarzkümmel

Am bekanntesten ist Panch Phoron, die bengalische Fünf-Gewürze-Mischung aus Schwarzkümmel, Bockshornklee, Fenchel, Senf und Kreuzkümmel – ausnahmsweise ausschließlich mit ganzen Samen, die in heißem Fett aufgesprungen werden. Auch in vielen Zaatar-Varianten und in türkischen Brotgewürzen taucht er auf. Wer selbst mischt, sollte ihn sparsam einsetzen: Er ist eines der Gewürze, die eine Mischung übernehmen können.

Ein Wort zur Dosierung

Ein Teelöffel auf ein Blech Brot, eine Prise über einen Teller Hummus, eine gute Messerspitze in einen Reistopf: Mehr braucht es selten. Die Bitterkeit, die man in kleinen Mengen kaum bemerkt, tritt bei Überdosierung deutlich hervor und lässt sich danach nicht mehr herausrechnen. Wer unsicher ist, streut lieber nach dem Garen nach – als Topping funktioniert Schwarzkümmel ohnehin am zuverlässigsten.