Lebensbaum Bio Safranfäden

Safran zählt zu den kostbarsten Gewürzen der Welt, schreibt Lebensbaum – und der Grund dafür steht direkt daneben: Die feinen Stempelfäden des Safrankrokus werden aufwändig per Hand geerntet. Jede Blüte liefert drei Fäden, und jede wird einzeln gepflückt.

Die Narben einer Krokus-Blüte

Als Safran bezeichnet man die Narben einer bestimmten Krokus-Blüte. Sie schmecken aromatisch und leicht bitter – ein Aroma, das mit nichts anderem zu verwechseln ist. Geerntet wird im Herbst, in wenigen Wochen, morgens vor Sonnenaufgang, weil die Blüten sonst aufgehen und an Aroma verlieren.

Warum Fäden und nicht Pulver

Bei einem Gewürz dieser Preisklasse ist die Form ein Echtheitsnachweis: Ganze Fäden kann man sehen und prüfen, Pulver nicht. Deshalb greifen Kenner zu den Fäden – und bekommen nebenbei ein länger haltbares Produkt, weil die Aromastoffe im ungebrochenen Faden besser geschützt sind.

Erst einweichen, dann kochen

Safran gibt Farbe und Aroma an Flüssigkeit ab, nicht an Fett. Deshalb legt man die Fäden zehn bis zwanzig Minuten in etwas warmes Wasser, Brühe oder Milch und gibt beides zusammen ins Gericht. Wer sie trocken in die Pfanne wirft, verschenkt den grössten Teil – eine Prise reicht dann nicht mehr aus.

Reis, Suppe, Gebäck

Der Hersteller nennt Reisgerichte, Suppen und Gebäck. Safran macht nicht nur den Kuchen gehl, also gelb, er gibt auch Fisch und Reisgerichten ein unverwechselbar edles Aroma: Risotto alla Milanese, Paella, Bouillabaisse, schwedische Lussekatter. Dunkel und luftdicht lagern. Aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1609.