Sonnentor Bio Vanillepulver, 10 g

Bio-Vanillepulver von Sonnentor besteht aus einer einzigen Zutat: fein vermahlene Vanilleschoten. Kein Zucker, kein Trägerstoff, kein Aroma – und genau darin liegt der Unterschied zu den meisten Produkten, die im Regal Vanille heissen.

Vanillepulver, Vanillezucker, Vanillin – drei verschiedene Dinge

Die Begriffe werden ständig vermischt, meinen aber grundverschiedene Produkte. Vanillinzucker besteht fast vollständig aus Zucker und enthält synthetisch hergestelltes Vanillin. Vanillezucker enthält echte Vanille, aber ebenfalls überwiegend Zucker. Vanillepulver dagegen ist die gemahlene Schote selbst – nichts weiter. Das erklärt sowohl den Preis als auch die Wirkung im Rezept: Man süsst nicht mit, sondern würzt ausschliesslich, und kann die Zuckermenge im Rezept unabhängig davon bestimmen.

Eine Zutat, die man in Messerspitzen misst, nicht in Esslöffeln.

Warum Vanille so teuer ist

Vanille zählt neben Safran und Kardamom zu den teuersten Gewürzen der Welt, und das hat einen konkreten Grund: Die Blüte der Vanilleorchidee öffnet sich nur für wenige Stunden, und ausserhalb ihrer ursprünglichen Heimat Mexiko fehlt das bestäubende Insekt. In allen heutigen Anbaugebieten wird deshalb jede einzelne Blüte von Hand bestäubt – ein Arbeitsschritt, der sich nicht mechanisieren lässt. Danach folgen Monate der Fermentation und Trocknung, bis die grüne Kapsel zur dunklen, aromatischen Schote wird.

Anwendung: die schwarzen Pünktchen ohne Aufwand

Der praktische Vorteil des Pulvers liegt auf der Hand: keine Schote aufschlitzen, kein Mark auskratzen, kein Rest, den man in Zucker einlegen muss. Es lässt sich direkt in Teige, Cremes, Milchreis, Porridge, Joghurt und Smoothies einrühren und sorgt für jene schwarzen Pünktchen, an denen man echte Vanille erkennt. In heisse Flüssigkeiten gegeben entfaltet es sein Aroma besonders gut. Weil das Pulver hoch konzentriert ist, genügt für einen Kuchen meist eine knappe Messerspitze – man dosiert es eher wie Safran als wie Zimt.

Ohne Zuckerzusatz: was das im Rezept bedeutet

Wer bisher mit Vanillezucker gearbeitet hat, sollte beim Umstieg kurz nachrechnen: Ein Päckchen Vanillezucker bringt rund acht Gramm Zucker ins Rezept mit, Vanillepulver keinen. Bei Teigen, in denen der Zucker auch die Konsistenz beeinflusst, kann es sinnvoll sein, die fehlende Menge zu ergänzen. Bei Cremes, Joghurt oder Porridge dagegen ist genau das der Vorteil – man bekommt das Vanillearoma, ohne die Süsse mitzukaufen. Uns bei greenist gefällt an diesem Produkt, dass es Aroma und Zucker sauber trennt.

Sonnentor: Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Bei einem Gewürz, das so aufwendig gewonnen wird, zählen faire und langfristige Handelsbeziehungen besonders.