Schär Savoiardi Löffelbiskuits glutenfrei, 200g

Ein Tiramisu steht und fällt mit dem Löffelbiskuit. Er muss den Kaffee aufsaugen, ohne zu zerfallen, und trotzdem weich werden – eine Gratwanderung, an der viele glutenfreie Varianten scheitern. Die Savoiardi von Schär schaffen es, weil sie zu 38 Prozent aus frischen Eiern bestehen.

38 Prozent Frischei: die Zutat, die den Biskuit trägt

Klassische Savoiardi aus dem Piemont sind ein Eischnee-Gebäck: aufgeschlagenes Ei, Zucker, Mehl, mehr nicht. Dieses Gerüst aus Eiweiss ist der Grund, warum ein Löffelbiskuit trocken so leicht ist und im Kaffee so schnell weich wird. Genau hier liegt der Vorteil einer glutenfreien Rezeptur: Das Ei trägt die Struktur ohnehin, das Weizenmehl ist nicht der entscheidende Faktor. Schär ersetzt es durch Maisstärke und Reismehl, dazu kommt Guarkernmehl als Verdickungsmittel und ein Aroma. Fünf Zutaten, mehr braucht ein Savoiardo nicht.

Die Eier stammen laut Herstellerangabe aus Bodenhaltung. Palmöl, Konservierungsstoffe und Laktose kommen nicht vor. Ein einzelnes Stück wiegt rund 17 g.

Glutenfreies Tiramisu: worauf es ankommt

Der wichtigste Punkt ist das Timing beim Tunken. Glutenfreie Biskuits saugen schneller als solche aus Weizenteig – eine Sekunde je Seite reicht meist, zwei sind schon zu viel. Der Kaffee sollte ausserdem abgekühlt sein, heiss löst er den Biskuit auf. Danach zügig schichten und das Tiramisu mindestens vier Stunden kalt stellen, besser über Nacht: In dieser Zeit zieht die Feuchtigkeit gleichmässig durch, und die Schnittfläche bleibt sauber.

Und wenn kein Tiramisu ansteht

Pur zum Espresso funktionieren die Savoiardi gut – trocken sind sie luftig und nur dezent süss. Ausserdem sind sie die Basis für Charlotte, Trifle oder eine schnelle Beeren-Schichtspeise mit Quark. Wir haben sie für unser Sortiment ausgewählt, weil eine Zutatenliste mit fünf Positionen und 38 Prozent Frischei bei Industriegebäck selten ist. Ein Bio-Produkt sind sie nicht, und mit 32 g Zucker je 100 g bleiben sie ein Süssgebäck.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Biskuitgebäck ist die getrennte Verarbeitung besonders wichtig, weil das Originalrezept auf Weizenmehl beruht. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.