Schär Choco Keks glutenfrei mit Zartbitter, 150g

Ein Mürbekeks, der zu einem Drittel aus Schokolade besteht – das muss man erst einmal so hinbekommen, dass er beim Abbeissen nicht auseinanderfällt. Der Choco Keks von Schär ist ein glutenfreier Schokokeks mit 30 Prozent Zartbitterschokoladen-Anteil, knusprigem Maisteig und einer Schokoladenschicht, die nach Kakao schmeckt und nicht nach Süsse.

Glutenfreie Schokokekse mit 30 Prozent Zartbitterschokolade

Die Schokolade ist der Punkt, an dem sich dieser Keks entscheidet. Sie macht 30 Prozent des Produkts aus und hat einen Kakaoanteil von mindestens 60 Prozent, davon allein 48 Prozent Kakaomasse. Das schmeckt man: Der Überzug ist deutlich herber als bei den meisten Schoko-Keksen im Regal, und er gibt dem Gebäck die dunkle, leicht bittere Kante, die die Rohrzucker-Süsse des Teigs auffangen muss.

Der Teig selbst ist ein klassischer Mürbeteig, nur eben aus Maismehl und Maisstärke statt Weizenmehl. Butter und Vollmilchpulver geben ihm den milchigen Grundton, modifizierte Mais- und Tapiokastärke sorgen dafür, dass er ohne Klebereiweiss zusammenhält. Gewürzt wird mit Meersalz, aromatisiert mit natürlichem Aroma. Konservierungsstoffe braucht die Rezeptur keine. Mit 3,1 g Ballaststoffen je 100 g ist der Keks eine Ballaststoffquelle.

Was drin ist – und was das für dich heisst

Wichtig für die Auswahl im Regal: Der Choco Keks ist vegetarisch, aber nicht vegan und nicht laktosefrei – Butter und Vollmilchpulver stecken drin, dazu Sojalecithin als Emulgator in der Schokolade. Und es ist Palmfett in der Rezeptur. Wir sagen das lieber vorher als hinterher: Ein Bio-Produkt ist der Keks nicht, und zur Herkunft des Palmfetts in genau dieser Sorte macht Schär keine Produktangabe. Was sich belegen lässt, ist die Zertifizierung des Stammwerks Burgstall – unter anderem nach RSPO für nachhaltigeres Palmöl und nach Rainforest Alliance, dem Standard, der bei Kakao die grösste Rolle spielt. Für unser Sortiment haben wir den Keks ausgewählt, weil ein glutenfreies Gebäck mit einem so hohen Anteil echter Zartbitterschokolade und ohne Konservierungsstoffe selten ist.

Schär aus Südtirol und die Frage, warum ein Keks zertifiziert sein muss

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei einem Keks aus Maismehl klingt Glutenfreiheit selbstverständlich, ist es aber nicht: Mais wird oft in denselben Mühlen gemahlen wie Weizen. Deshalb ist Burgstall zusätzlich nach BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der gesetzliche Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt EU-weit bei 20 mg Gluten je Kilogramm.

Wann der Choco Keks am besten passt

Ein einzelner Keks wiegt rund 9 g – eine Grösse, die zum Espresso passt, ohne dass daraus gleich eine Mahlzeit wird. Zum Nachmittagskaffee, als süsser Abschluss nach dem Mittagessen oder zerbröselt über Vanilleeis, wo die herbe Schokolade gut gegenhält.