Schär Madeleines glutenfrei, 8 Stück, 240g

Muschelförmig, aussen zart gebräunt, innen luftig-feucht: Madeleines sind französisches Teegebäck in seiner kompaktesten Form. Die Variante von Schär ist glutenfrei, weizenfrei und laktosefrei gebacken – und sie kommt ohne Palmöl aus, was bei Feingebäck dieser Art selten ist. In der Packung stecken acht Stück.

Glutenfreie Madeleines nach französischem Rezept

Das Original aus Lothringen lebt von Butter, Ei und Weizenmehl. Schär ersetzt zwei davon: Statt Weizenmehl arbeitet die Rezeptur mit Reismehl, Kartoffelstärke, Maismehl und Reisstärke, statt Butter kommt Sonnenblumenöl zum Einsatz – deshalb ist das Gebäck laktosefrei. Die Eier bleiben und stehen sogar an erster Stelle der Zutatenliste; sie sorgen für die charakteristische, fast biskuitartige Krume. Aromatisiert wird mit natürlichem Vanillearoma, gebunden mit Guarkernmehl und Xanthan, frisch gehalten mit Glycerin. Ein Tocopherolextrakt – also Vitamin E aus pflanzlicher Quelle – schützt das Öl vor dem Ranzigwerden; klassische Konservierungsstoffe sind nicht enthalten.

Ein einzelnes Stück wiegt rund 30 g. Das ist grösser als eine klassische Mini-Madeleine und passt gut zu einer Tasse Tee.

Was Schär hier bewusst weglässt

Kein Weizen, kein Gluten, keine Milch, kein Palmöl, keine Konservierungsstoffe. Genau diese Kombination hat uns dazu gebracht, die Madeleines für unser Sortiment auszuwählen – im glutenfreien Feingebäckregal steht sonst fast immer Palmfett auf der Liste. Zwei Dinge sagen wir offen dazu: Ein Bio-Produkt sind die Madeleines nicht, und mit 18 g Zucker sowie 25 g Fett je 100 g sind sie ein Gebäck und kein Alltagsbrot. Vegan sind sie wegen der Eier ebenfalls nicht.

So schmecken sie am besten

Französisch: kurz in Tee oder Kaffee tunken, nur die Kante. Wer sie für zwei Minuten in den warmen Ofen legt, holt das Vanillearoma zurück und bekommt eine knusprigere Aussenseite. Auch als Basis für ein schnelles Dessert taugen sie: mit Beeren und etwas Joghurt schichten und kurz ziehen lassen.

Dr. Schär: Familienunternehmen aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol. Das Familienunternehmen produziert an 18 Standorten in elf Ländern, beschäftigt rund 1.800 Menschen und stellt ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse her. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.