Schär Glutenfreie Pizzaböden Pizza Base

Zwei runde, vorgebackene Pizzaböden, glutenfrei und vegan. Je 150 g schwer und rund 23 bis 25 cm im Durchmesser – belegen, in den Ofen, fertig.

Sauerteig macht den Unterschied

Auffällig an der Rezeptur ist der Sauerteiganteil von 14 %, angesetzt aus Reismehl und Wasser. Glutenfreie Teige tun sich schwer mit Geschmack: Ohne Klebereiweiss fehlt nicht nur Struktur, sondern auch ein Teil der Aromenbildung während des Gehens. Sauerteig bringt Säure und Tiefe zurück. Die Basis bilden Maisstärke und Reismehl, dazu Kartoffel- und Reisstärke, Maismehl und Hefe.

Was den Teig bindet

Die Aufgabe des fehlenden Glutens übernehmen Hydroxypropylmethylcellulose, ein Verdickungsmittel aus Zellulose, und pflanzliche Faser aus Psyllium, also Flohsamenschalen. Sojaprotein gibt zusätzliche Struktur, Glucono-delta-lacton und Natriumbicarbonat treiben, Wein- und Zitronensäure regeln den pH-Wert. Das Fett stammt aus nativem Olivenöl extra mit 1,6 % und Sonnenblumenkernöl.

Nährwerte

4,7 g Ballaststoffe je 100 g machen die Böden zur Ballaststoffquelle – Verdienst der Flohsamenfaser. Mit 2,7 g Zucker je 100 g sind sie zuckerarm. Der Salzgehalt liegt bei 1,3 g je 100 g, verwendet wird Jodsalz; salzarm sind sie damit nicht, was bei einem Pizzateig auch niemand erwartet.

Zubereitung

Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Tomatensauce verteilen, belegen, 8 bis 10 Minuten backen. Weil die Böden vorgebacken sind, geht es schneller als mit rohem Teig. Für einen knusprigeren Boden empfiehlt es sich, ihn zwei Minuten allein vorzubacken.

Allergene

Sojaprotein ist enthalten. Glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei und vegan sind die Böden; Konservierungsstoffe kommen keine hinzu, die Packung ist unter Schutzatmosphäre verschlossen.

Dr. Schär aus Südtirol

Das Südtiroler Unternehmen produziert seit über vierzig Jahren glutenfreie Lebensmittel und ist dafür europaweit eine der bekanntesten Adressen. Wir bei greenist führen die Böden, weil selbstgemachter glutenfreier Pizzateig eine Geduldsprobe ist – und weil der Sauerteig hier den Unterschied zu neutral schmeckenden Stärkeböden ausmacht.