Schär Choco Chip Cookies glutenfrei, 200 g

Dünn, knusprig, mürbe und mit sichtbaren Schokoladentropfen: Die Choco Chip Cookies von Schär sind die glutenfreie Antwort auf den amerikanischen Klassiker. Unter dem früheren Namen Pepitas stand derselbe Keks im Regal.

Mais statt Weizen: was den Keks mürbe macht

Maisstärke und Maismehl bilden die Grundlage, dazu kommen Maltodextrin, Sojamehl, Kokosraspeln und modifizierte Tapiokastärke. Ohne Weizen fehlt das Klebereiweiss, das einem Teig Struktur und Zähigkeit gibt – hier ist genau das erwünscht: Der Teig bleibt kurz, der Keks bricht mürbe. Getrieben wird mit Ammoniumhydrogencarbonat und Natriumhydrogencarbonat, in der Backstube als Hirschhornsalz und Natron geläufig. Beide treiben in die Breite statt in die Höhe, und das ergibt den flachen, knusprigen Cookie.

12 % Schokoladentropfen, Kakao mit Rainforest-Alliance-Siegel

Der Schokoladenanteil beträgt 12 % und setzt sich aus Zucker, Kakaomasse und Kakaobutter zusammen; als Emulgator kommt Sonnenblumenlecithin zum Einsatz, nicht Sojalecithin. Kakaomasse und Kakaobutter tragen die Rainforest Alliance-Zertifizierung. Konservierungsstoffe fehlen, Laktose ebenfalls.

Palmöl gehört dazu – und das sagen wir

Gleich nach der Maisstärke steht Palmöl in der Zutatenliste, eine Zertifizierung dieses Fetts nennt der Hersteller nicht. Das entspricht nicht dem, was wir bei greenist normalerweise bevorzugen. Wir führen die Cookies dennoch, weil das glutenfreie Keksregal schmal ist und Schär hier seit Jahren gleichbleibende Qualität liefert. Und man soll wissen, worauf man sich einlässt: 523 kcal, 28 g Fett und 21 g Zucker je 100 g machen daraus einen Keks für bewusste Genussmomente.

Dr. Schär aus Südtirol

Produziert werden die Cookies in Italien von der Dr. Schär AG mit Sitz in Burgstall bei Meran. Das Haus hat sich vollständig auf glutenfreie Lebensmittel spezialisiert, von Brot über Pasta bis Gebäck, und arbeitet nach eigenen Angaben mit 100 % glutenfreien Zutaten. Der Beutel lässt sich wiederverschliessen, damit die Kekse knusprig bleiben.