Schär Butterkeks glutenfrei mit Butter, 165g

Der Butterkeks ist der unaufgeregteste Keks überhaupt – und genau deshalb fällt sofort auf, wenn er nicht schmeckt. Die glutenfreie Petit-Beurre-Variante von Schär macht es sich nicht leicht: 10 Prozent echte Butter, dazu Vollmilchpulver und Eier, kein Palmöl. Das Ergebnis ist der klassische, leicht salzige Buttergeschmack mit dem trockenen Knacken, das ein Butterkeks haben muss.

Glutenfreier Butterkeks mit 10 Prozent Butter

Butter ist bei diesem Keks kein Randthema, sondern die vierte Zutat mit einem deklarierten Anteil von 10 Prozent – deutlich mehr, als man in einem Keks dieser Preisklasse erwarten würde, und der Grund für das Aroma. Palmöl kommt nicht vor, was bei Gebäck in diesem Segment die Ausnahme ist. Statt Weizenmehl bilden Maisstärke und Maismehl die Basis, modifizierte Tapiokastärke gibt dem Teig ohne Klebereiweiss Zusammenhalt. Ein Emulgator auf Rapsbasis hält Fett und Flüssigkeit zusammen, Zuckerrübensirup steuert Farbe und die typische leicht karamellige Note bei, natürliche Aromen runden ab.

Was wir offen dazusagen: In der Zutatenliste steht Zitronensäure als Säuerungsmittel – ein Zusatzstoff, den wir lieber nicht sähen. Und ein Bio-Produkt ist der Keks nicht; Schär lobt ihn nicht als Bio aus. Für unser Sortiment haben wir ihn dennoch ausgewählt, weil ein glutenfreier Butterkeks mit echtem Butteranteil, ohne Palmöl und ohne Konservierungsstoffe im Regal kaum ein Gegenstück hat.

Einzeln verpackt – der Keks für die Handtasche

Die Kekse stecken in einzeln verpackten Portionen. Das klingt nach einem Detail, ist bei glutenfreiem Gebäck aber praktisch: Eine angebrochene Grosspackung zieht Feuchtigkeit, und weiche glutenfreie Kekse sind ein trauriges Erlebnis. So bleibt jede Portion knusprig, bis sie geöffnet wird – im Rucksack, im Schreibtisch, im Handschuhfach. Wer die Menge im Blick behalten will: Eine Portion entspricht rund 41 g Keks.

Wichtig zu wissen: vegetarisch, aber nicht vegan

Butter, Vollmilchpulver und Eier machen den Keks zu einem vegetarischen, nicht zu einem veganen Produkt; laktosefrei ist er ebenfalls nicht. Wer glutenfrei UND vegan sucht, ist bei den Digestive Landtaler oder dem Knusperbrot aus demselben Haus besser aufgehoben.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.