Schär Schoko Butterkeks glutenfrei, 130g

Ein Butterkeks, zur Hälfte in Milchschokolade getaucht – genauer gesagt zu 53 Prozent. Der Choco Butterkeks von Schär kippt das Verhältnis damit zugunsten der Schokolade, und das schmeckt man. Ein Keks wiegt rund 14 g.

53 Prozent Milchschokolade auf 5 Prozent Butter

Zwei Zahlen erzählen die Geschichte dieses Kekses. Die Milchschokolade macht 53 Prozent des Produkts aus – mehr als die Hälfte. Und im Keks darunter stecken 5 Prozent echte Butter, was ihm den charakteristischen, leicht salzigen Butterton gibt, den ein Petit Beurre haben muss. Die Schokolade selbst besteht aus Zucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Kakaomasse, Laktose, Sonnenblumenlecithin und natürlichem Vanillearoma – bemerkenswert ist der Emulgator: Sonnenblumenlecithin statt des sonst üblichen Sojalecithins.

Der Keksteig kommt ohne Weizenmehl aus: Maisstärke und Maismehl bilden die Basis, dazu Eier, Vollmilchpulver, Zuckerrübensirup und modifizierte Tapiokastärke. Palmöl fehlt ganz – das lobt Schär ausdrücklich aus und ist bei schokolierten Keksen die Ausnahme. Konservierungsstoffe kommen ebenfalls nicht vor.

Was offen bleibt

In der Zutatenliste steht Citronensäure als Säuerungsmittel – ein Zusatzstoff, den wir lieber nicht sähen. Wegen Butter, Milchpulver und Eiern ist der Keks vegetarisch, aber weder vegan noch laktosefrei. Mit 34 g Zucker je 100 g ist er Naschwerk, ein Bio-Produkt ist er nicht. Für unser Sortiment haben wir ihn ausgewählt, weil ein glutenfreier Schokokeks ohne Palmöl und mit echtem Butteranteil im Regal wenig Konkurrenz hat.

Mit der Schokoladenseite nach unten

Klingt banal, macht aber einen Unterschied: Legt man den Keks mit der Schokoladenseite auf die Zunge, schmeckt man zuerst die Schokolade, und der Butterkeks folgt. Zum Kaffee passt er, zum schwarzen Tee ebenso. Tunken sollte man ihn nicht – die Schokoladenseite mag keine Hitze.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei schokolierten Keksen ist die getrennte Produktion besonders relevant, weil Teig und Überzug in zwei Linien laufen. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.