Schär Backmischung Pancakes & Waffeln glutenfrei, 350g

Sechs Zutaten, und keine davon überflüssig: Reismehl, Vollreismehl, Maisstärke, ein Backtriebmittel, Salz und Guarkernmehl. Die Backmischung Pancakes & Waffeln von Schär ist eine der schlichtesten glutenfreien Mischungen im Regal – und genau deshalb funktioniert sie für beides.

Vollreismehl: der Unterschied zu einer reinen Stärkemischung

Viele glutenfreie Backmischungen bestehen fast vollständig aus Stärken. Hier steht neben dem hellen Reismehl auch Vollreismehl in der Liste – also Reis samt Randschichten. Das bringt Farbe, einen leicht nüssigen Ton und die Ballaststoffe, die den Mix auf 3 g je 100 g bringen: eine Ballaststoffquelle. Maisstärke sorgt für die luftige Krume, Guarkernmehl bindet die Flüssigkeit, und als Backtriebmittel dient Monokaliumtartrat – Weinstein, das klassische Triebmittel der Bäckerei.

Die trockene Mischung selbst ist rein pflanzlich, laktosefrei, ohne Palmöl und ohne Konservierungsstoffe. Mit 0,2 g Zucker je 100 g ist sie zuckerfrei und mit 1,1 g Fett je 100 g fettarm – alles, was den Pancake süss und saftig macht, gibst du selbst dazu.

Zubereitung: was du zusätzlich brauchst

Schär rechnet für den gesamten Mix mit 5 Eiern der Grösse M und 540 ml Milch; optional kommen 60 g geschmolzene Butter, 120 g Zucker und 2 TL Vanilleextrakt dazu. Daraus werden 18 bis 22 Pancakes. Alles zu einem glatten Teig verrühren, kurz ruhen lassen, eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und den Teig portionsweise verteilen. Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Der Hersteller empfiehlt Ahornsirup und frisches Obst dazu.

Die kurze Ruhezeit ist bei glutenfreiem Teig kein Detail: Die Stärken quellen nach, und der Teig läuft danach gleichmässiger in der Pfanne. Weil die Mischung selbst rein pflanzlich ist, lässt sie sich auch mit Pflanzendrink und einem Ei-Ersatz verarbeiten.

Warum wir sie ausgewählt haben

Eine Backmischung mit sechs Zutaten, ohne Palmöl, ohne Aromen und mit echtem Vollkornanteil ist selten – die meisten Alternativen arbeiten mit einem längeren Stärke-Cocktail. Genau deshalb haben wir sie für unser Sortiment ausgewählt. Ein Bio-Produkt ist die Mischung nicht.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Mehlen und Backmischungen ist die Trennung von Weizen besonders heikel, weil Mühlen normalerweise Weizen verarbeiten. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.