Schär Cracker glutenfrei, 6 Portionsbeutel, 210g

Goldbraun gebacken, salzig, dünn: Die Crackers von Schär sind der Allrounder unter den glutenfreien Snacks – gut allein, besser mit Belag. Sechs Portionsbeutel liegen bei; ein einzelner Cracker wiegt nach Herstellerangabe rund 6 g.

Glutenfreie Cracker aus Maisstärke und Maismehl

Die Basis bilden Maisstärke und Maismehl, das Fett kommt aus einer pflanzlichen Margarine. Sojamehl gibt dem Teig Struktur, Reissirup steuert die Bräunung, Guarkernmehl und Hydroxypropylmethylcellulose übernehmen die Bindung, die im Weizenteig das Klebereiweiss leistet. Hefe und Backtriebmittel sorgen für die feinen Blasen, die man an der Oberfläche sieht. Ei, Milch, Laktose und Konservierungsstoffe kommen nicht vor – die Cracker sind vegan und laktosefrei.

Mit 4,4 g Ballaststoffen je 100 g sind sie eine Ballaststoffquelle. Was wir offen dazusagen: In der Margarine stecken unter anderem Palm- und Palmkernfett in veränderlichen Gewichtsanteilen – die Rezeptur ist also nicht palmölfrei, auch wenn Schär das an seinem Stammwerk über die RSPO-Zertifizierung abdeckt. Ein Bio-Produkt sind die Crackers ebenfalls nicht. Für unser Sortiment haben wir sie trotzdem ausgewählt: Ein glutenfreier Cracker, der zugleich vegan, laktosefrei, frei von Konservierungsstoffen und einzeln portioniert ist, hat im Regal wenig Konkurrenz.

Sechs Beutel – warum das der eigentliche Vorteil ist

Glutenfreies Gebäck zieht schneller Feuchtigkeit als Weizengebäck, weil das Klebereiweiss fehlt, das Wasser bindet. Eine grosse, einmal geöffnete Packung wird deshalb rasch weich. Die sechs einzelnen Beutel lösen das ohne Dose und Klammer – und passen nebenbei in Tasche, Schreibtisch und Handschuhfach.

Wozu Cracker passen

Zu Frischkäse und Radieschen, zu gereiftem Hartkäse, zu Hummus oder Guacamole. Der Eigengeschmack ist salzig, aber nicht dominant, weshalb auch süsse Kombinationen funktionieren: Frischkäse mit Honig, dunkle Schokolade, reife Birne. Bei feuchten Belägen erst kurz vor dem Essen belegen, sonst weichen die dünnen Cracker durch.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Cracker- und Knäckeanlagen ist die Trennung von Weizen besonders relevant, weil dort traditionell Weizenteige laufen. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.