Naturata Bio Feigen Senf in der Tube

Feigensenf ist die Antwort auf die Frage, was zur Käseplatte passt, wenn Chutney zu süss und Senf zu scharf ist. Bei Naturata liegt der Feigenanteil bei 17 Prozent, und geschärft wird ausschliesslich mit gelber Senfsaat – der milderen der beiden gängigen Saaten.

Gelbe Saat statt brauner

Senf lässt sich über die Saat steuern: Braune Senfsaat bringt Schärfe, gelbe bleibt zurückhaltender. In diesem Rezept steht nur die gelbe, weil sich Schärfe und Fruchtsüsse sonst gegenseitig blockieren würden. Das Ergebnis beschreibt Naturata als fruchtige Süsse mit angenehm milder Schärfe – ein Senf, der eher würzt als sticht.

Zitrone, Orange, Kurkuma

Neben Feigen, Wasser, Rohrohrzucker, Senfsaat, Branntweinessig und Meersalz stehen drei Zutaten auf der Liste, die man in einem Senf nicht unbedingt vermutet: Zitronensaftkonzentrat, Orangensaftkonzentrat und Kurkuma. Die beiden Zitrusnoten geben der Feige Frische und halten die Süsse in Bewegung, Kurkuma steuert die warme Farbe bei.

Wozu er passt

Klassisch zu Käse – zu Hartkäse ebenso wie zu Weichkäse mit Rinde. Auf ein Brot mit gebratenen Pilzen. In eine Vinaigrette für Feldsalat mit Walnüssen. Als Glasur für Ofengemüse, besonders für Kürbis oder Karotten. Und in eine Marinade, wo Senf und Fruchtzucker beim Braten für Farbe sorgen. Wer Senf nur als Bratwurstbegleiter kennt, unterschätzt ihn hier deutlich.

Warum die Tube kein Zufall ist

Die Tube besteht aus recyceltem Aluminium. Sie hält Luft vom Inhalt fern, und genau deshalb kommt dieser Senf ohne Konservierungsstoffe aus. Zusätzlich dosiert man aus der Tube sauberer als mit dem Löffel aus dem Glas – bei einem klebrigen Fruchtsenf durchaus ein Argument. Hergestellt wird in der Schweiz, der Senf ist vegan. Bei greenist steht daneben der Delikatess-Senf aus derselben Tubenreihe.