byodo Bio Hot Ketchup

Mit 70 Prozent Tomatenmark liegt dieser Ketchup am oberen Ende dessen, was im Regal üblich ist. Und die Schärfe kommt nicht aus einem Extrakt, sondern aus 0,3 Prozent Chili.

Dicht statt verdünnt

Einfach konzentriertes Tomatenmark steht mit 70 Prozent an erster Stelle – Wasser taucht in der Zutatenliste gar nicht auf. Das macht den Unterschied im Mund spürbar: Der Ketchup ist dichter, dunkler und schmeckt deutlicher nach Tomate als leichtere Rezepturen. Er braucht auch weniger Bindemittel; Glukosesirup aus Mais sorgt für die typische Textur, ein Verdickungsmittel ist nicht nötig.

Woher die Schärfe kommt

Chili ist mit 0,3 Prozent angegeben. Das ist wenig in absoluten Zahlen, aber Capsaicin wirkt bereits in Spuren. Weil kein Chiliextrakt eingesetzt wird, sondern die Frucht selbst, bleibt neben der Schärfe auch etwas Frucht und Farbe erhalten. Aromen sind keine zugesetzt.

Was sonst in der Liste steht

Rohrohrzucker, Branntweinessig, Steinsalz und weitere Gewürze. Mehr nicht. Die Rohware stammt aus Italien, die rechtliche Bezeichnung lautet Hot Ketchup, und das Erzeugnis ist rein pflanzlich.

Einsatz

Zu Pommes und Burgern, zu gebratenem Tofu, in eine Chili-Sauce eingemischt, als Würze in einer Bohnenpfanne oder in einer Bolognese, wo er Säure und Schärfe zugleich mitbringt. Ein Löffel in einer Suppe ersetzt Tomatenmark und Chili in einem Schritt. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist stellen wir Ketchups über ihren Tomatenmarkanteil gegenüber – das macht den Vergleich einfach.