Lebensbaum Bio Bourbon Vanille gemahlen

Vanille ist nach Safran das teuerste Gewürz der Welt, und dafür gibt es einen Grund: Die Blüte der Vanille-Orchidee öffnet sich nur einen einzigen Tag, und ausserhalb Mexikos muss jede einzelne von Hand bestäubt werden. Die gemahlene Bourbon-Vanille von Lebensbaum kommt deshalb in einer kleinen Dose – man braucht auch nur wenig.

Warum sie Bourbon heisst

Mit der Spirituose hat der Name nichts zu tun. Er geht auf die Insel Réunion zurück, die im 19. Jahrhundert noch Île Bourbon hiess – von dort und aus Madagaskar kommt heute der Grossteil dieser Vanille. Ursprünglich stammt die Orchidee aus Mexiko, wo schon im 14. Jahrhundert Aztekenherrscher das liebliche Aroma in ihrem Kakao geschätzt haben sollen.

Gemahlen statt Schote

Bei der ganzen Schote kratzt man das Mark heraus und wirft die Hülse weg – obwohl in ihr ein grosser Teil des Aromas sitzt. Die gemahlene Vanille nutzt die komplette fermentierte Fruchtkapsel. Das bedeutet: weniger Verschnitt, mehr Aroma pro Gramm, und ein Gewürz, das sich einfach abmessen lässt statt aufgeschlitzt werden zu müssen. Die dunklen Punkte im Pudding gibt es trotzdem.

Nicht nur für Süsses

Der Hersteller nennt Gebäck, Obstsalat und Desserts – von Topfkuchen bis Crème brûlée. Interessanter ist der zweite Hinweis: Auch zu Fisch und feinen Salaten passt eine zarte Vanillenote. Sie funktioniert in einer Vinaigrette zu Feldsalat, in einer Buttersauce zu Lachs, in einem Kürbisrisotto und in einer Marinade für Karotten. Eine Messerspitze reicht – Vanille dominiert schnell.

Sortenrein und ohne Trägerstoff

In der Dose steckt genau eine Zutat: gemahlene Bourbon-Vanille aus kontrolliert biologischem Anbau. Kein Trägerstoff, kein Zucker, kein Aroma – ein Unterschied, der bei Vanille besonders zählt, weil hier vieles im Handel gestreckt oder durch Vanillin ersetzt wird. Die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 1008. Bei greenist steht sie, weil echtes Vanillearoma nichts ist, was sich nachbauen lässt.