Lebensbaum Bio Wacholderbeeren ganz

Drei Jahre dauert es, bis die Beeren an ihrem stachligen Strauch gereift sind. Das ist die längste Reifezeit im ganzen Gewürzregal – und der Grund, warum an einem Wacholder gleichzeitig grüne und blauschwarze Beeren hängen. Sie schmecken würzig-süss, mit einer klaren, leicht herben Note, schreibt Lebensbaum.

Ganz oder zerstossen

Der Hersteller empfiehlt beides: die Beeren ganz verwenden oder für herzhafte Saucen, Fleisch- und Fischgerichte zerstossen. Ganz geben sie ihr Aroma langsam ab und lassen sich vor dem Servieren wieder herausnehmen – zerstossen wirken sie sofort und deutlich stärker. Ein kurzer Druck mit der Messerklinge reicht, ein Mörser ist nicht nötig.

Sauerkraut, Wild und kräftiger Fisch

Empfohlen werden Fleisch, Ragout, kräftiger Fisch und Sauerkraut. Der gemeinsame Nenner ist Deftigkeit: Wacholder setzt einen harzigen Gegenpol zu Fett und Säure, weshalb er im Sauerkraut so selbstverständlich wirkt. Vier bis fünf Beeren reichen für einen Topf – mehr wird schnell dominant.

Auch auf der süssen Seite

Wacholderbeeren würzen überwiegend herzhafte Gerichte, können aber auch in süssen Gelees mitverarbeitet werden. In einem Holunder- oder Quittengelee bringen zwei zerstossene Beeren eine Tiefe, die niemand sofort erkennt. Dunkel und trocken lagern – ganze Beeren halten ihr Aroma sehr lange. Aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1540.