Lebensbaum Bio Piment, ganz

Ganze Pimentbeeren sehen aus wie zu gross geratene Pfefferkörner und schmecken nach vier Gewürzen gleichzeitig. Piment schmeckt nach Nelken und Pfeffer und wird deshalb auch Nelkenpfeffer genannt, schreibt Lebensbaum – dazu kommen Anklänge von Zimt und Muskat. Für Plätzchen, Wild- und Sauerbraten, Grünkohl und mehr ist die ganze Beere gedacht.

Vier Aromen in einer Beere

Der englische Name allspice trifft es besser als der deutsche: Piment ist keine Mischung, sondern die getrocknete unreife Beere eines Myrtengewächses aus Mittelamerika. Die Kombination aus Nelken-, Pfeffer-, Zimt- und Muskatnoten entsteht in der Pflanze selbst. Die Beeren werden von Hand gepflückt, bevor sie sich auf die Kochtöpfe der Welt verteilen.

Warum ganz besser ist als gemahlen

Das Aroma sitzt in flüchtigen öligen Verbindungen, die durch die harte Schale geschützt sind. Solange die Beere unversehrt bleibt, hält sie ihr Aroma jahrelang; gemahlen verliert sie es in Monaten. Deshalb lohnt sich der Griff zur ganzen Ware überall dort, wo man ohnehin einen Mörser oder eine Mühle zur Hand hat.

Mitziehen lassen und wieder herausnehmen

Für Schmorgerichte, Fonds, Glühwein und Eingelegtes gibt man die Beeren im Ganzen dazu und entnimmt sie vor dem Servieren. Sie geben ihr Aroma langsam ab, was bei langen Garzeiten genau richtig ist: Die Würze baut sich auf, statt von Anfang an zu dominieren. Wer sie in einem Teebeutel oder Gewürzsieb mitkochen lässt, spart sich das Suchen.

Für kurze Garzeiten anstossen

Braucht es das Aroma schnell, drückt man die Beeren im Mörser leicht an oder mahlt sie frisch. Schon wenige Beeren genügen: In Plätzchenteig, Kompott oder Sirup reichen drei bis vier Stück für eine warme, runde Gewürznote. Zu viel davon kippt schnell ins Medizinische.

Von Sauerbraten bis Jerk

In Deutschland ist Piment im Sauerbraten, im Grünkohl und in der Weihnachtsbäckerei zu Hause, in Skandinavien im eingelegten Hering, in der Karibik in der Jerk-Würzung. Ganze Beeren dunkel, trocken und fest verschlossen lagern – so bleiben sie sehr lange aromatisch. Aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine. Die Artikelnummer lautet 1568.