Lebensbaum Bio Senfkörner, gelb

Senfkörner sind das Gewürz mit Verzögerung: Der Senf hat einen mild-nussigen Geschmack, der erst nach einem Moment im Mund an Schärfe gewinnt, schreibt Lebensbaum. Im Grossgebinde ist das die Menge für alle, die einlegen.

Warum die Schärfe später kommt

Im trockenen Korn ist die Schärfe noch gar nicht vorhanden. Sie entsteht erst, wenn das Korn zerbricht und mit Flüssigkeit in Kontakt kommt – dann reagieren zwei Bestandteile miteinander, die vorher getrennt lagen. Genau deshalb schmeckt ein ganzes Korn zwischen den Zähnen zuerst nussig und dann scharf.

Seit dreitausend Jahren im Topf

Senf ist seit über 3.000 Jahren als Gewürz bekannt. Im Mittelalter begeisterte er Papst Johannes XXII so sehr, dass er seinen Neffen zum Senfbewahrer ernannte – Grand Moutardier du Pape. Ein Amt, das es wirklich gab und das zeigt, welchen Rang dieses unscheinbare Korn einmal hatte.

Einlegen ist die Kernkompetenz

Der Hersteller nennt Marinaden, eingemachte Gurken, Fisch und Fleisch. In einem Einlegesud machen Senfkörner gleich zwei Dinge: Sie würzen, und sie halten den Sud klar, weil sie kaum Farbe abgeben. Verwendet wird die gelbe Senfsaat ausserdem zur Herstellung von Tafelsenf – mit Essig, Salz und etwas Zeit wird daraus selbst gemachter Senf.

Ein halbes Kilo sinnvoll nutzen

Neben Gurkengläsern lohnen sich Röstversuche: Kurz in Öl erhitzt, springen die Körner in der Pfanne und werden nüssig-mild – die Grundlage vieler indischer Gerichte. Ganze Körner halten ihr Aroma sehr lange, wenn sie dunkel, trocken und fest verschlossen stehen. Aus kontrolliert biologischem Anbau.