Lebensbaum Bio Sternanis, ganz

Kaum ein Gewürz sieht so aus, wie es heisst: Sternanis ist tatsächlich ein Stern, meist mit acht Zacken. Er hat einen kräftigen Anisgeschmack – perfekt fürs Weihnachtsgebäck oder zu herzhaften Saucen, schreibt Lebensbaum.

Das Aroma sitzt in der Schale

Das ist die wichtigste Information überhaupt: Das Aroma steckt vor allem in den Samenschalen, nicht in den glänzenden Samen darin. Wer nur die Samen verwendet, wundert sich über den schwachen Geschmack – und wer die harte, holzige Hülle wegwirft, wirft das Gewürz weg.

Ein Zacken statt eines Sterns

Der Herstellertipp löst das grösste Problem im Umgang mit Sternanis: Für ein milderes Aroma darf man sich ruhig einen Zacken abbrechen. Ein ganzer Stern ist für die meisten Gerichte zu viel – ein einzelner Zacken reicht für eine Kanne Tee, zwei bis drei für einen Topf Rotkohl.

Süss und herzhaft

Der Hersteller nennt Plätzchen, Fruchtaufstriche und die dekorative Küche. Dazu kommt die herzhafte Seite: In einer asiatischen Brühe, in Schmorfleisch, in einem Fond oder in eingelegtem Kürbis ist Sternanis zu Hause – im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver ist er die dominante Note. Und dekorativ ist er ohnehin: Auf einem Glühweinbecher oder einem Marmeladenglas macht ein ganzer Stern mehr her als jedes Etikett. Aus kontrolliert biologischem Anbau.