Herbaria Bio Pfeffer Trio Noir ganze Körner, 75g

Dass schwarzer Pfeffer eine Fermentation durchläuft, wissen die wenigsten. Genau dieser Schritt gibt ihm seine schwarze Farbe – ein Prozess, der an die Teeherstellung erinnert.

Pfeffer aus drei Ursprungsländern

Trio Noir vereint handgepflückte Beeren von der indischen Malabar-Küste mit Pfefferspezialitäten aus Sri Lanka und Tansania – drei Regionen, die seit Jahrhunderten für ihre Pfefferkultur bekannt sind und jeweils eigene Geschmacksnoten mitbringen. Zusammen ergibt sich ein vollmundiges, ausbalanciertes Aroma mit harmonischer Schärfe, das keine der drei Herkünfte allein erreicht. Geerntet werden die ganzen Pfefferspindeln, sobald sich die ersten Beeren rot färben. Über Nacht reifen sie bei Raumtemperatur nach, bevor sie fermentieren und dabei ihre typische schwarze Farbe entwickeln. Erst danach werden sie schonend getrocknet, sodass das komplexe Aroma erhalten bleibt. Dass ein Hersteller diesen Verarbeitungsweg überhaupt beschreibt, ist bei Pfeffer selten – und ein Grund, warum wir Trio Noir bei greenist führen.

Wofür eignet sich Trio Noir?

Ein Allrounder: für Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasta und Salate. Weil die Schärfe ausbalanciert und nicht dominant ist, eignet er sich als Alltagspfeffer für die Mühle – anders als ausgesprochene Spezialitätenpfeffer, die man punktuell einsetzt.

Ganze Körner erst kurz vor dem Servieren mahlen: Die flüchtigen Aromen entweichen nach dem Mahlen innerhalb weniger Wochen.

Herbaria – Kräuterkompetenz aus Oberbayern seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH sitzt im oberbayerischen Fischbachau und wurde 1919 als Tee- und Kräuterfirma gegründet. Alle Produkte entstehen in Deutschland, die Rohstoffe werden im hauseigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft – nach Angaben des Herstellers über die gesetzlichen Vorschriften hinaus. In die Abfüllung schaffen es nur die Chargen mit dem intensivsten Geschmack. Genau nach solchen Herstellern suchen wir bei greenist: Einzelgewürze in dieser Qualität findet man im Supermarktregal selten.