Herbaria Bio Good Old Mild Curry Currypulver, 80g

Acht Zutaten, kein Salz, kein Füllstoff: Koriandersamen, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, brauner Senf, Bockshornkleesamen, Curryblätter und Chili. Das ist ein Currypulver, wie es sein soll – und es beginnt bewusst nicht mit Kurkuma.

Koriandersamen an erster Stelle

In vielen günstigen Currypulvern führt Kurkuma, weil es billig ist und die erwartete gelbe Farbe liefert. Hier steht Koriandersamen vorn – die Zutat, die in indischen Masalas traditionell den mengenmässigen Grundstock bildet, weil sie mild, leicht zitrusartig und bindend wirkt und die kräftigeren Gewürze trägt. Kurkuma folgt an zweiter Stelle für Farbe und erdige Tiefe, Kreuzkümmel bringt die typische, leicht rauchige Currynote.

Curryblätter: die Zutat, die dem Pulver den Namen gibt

Curryblätter (Murraya koenigii) haben mit der Currypflanze der Mittelmeerküche nichts zu tun und auch nichts mit dem Wort Curry im Sinne eines Gerichts. Sie sind die Blätter eines südindischen Baums und werden in Südindien frisch in heissem Öl aufgeplatzt, bevor die übrigen Zutaten dazukommen. Ihr Aroma ist zitrusartig-harzig und schwer zu ersetzen; in europäischen Currymischungen fehlen sie meistens. Bockshornkleesamen steuern die typische, leicht bittere Ahornnote bei, brauner Senf die schärfere Spitze. Der Schärfegrad liegt laut Hersteller bei 3 von 10.

Anwendung

Ohne Salzzusatz – also selbst salzen. Am besten kurz in Öl anrösten, bevor Zwiebeln, Gemüse oder Kokosmilch dazukommen: Kurkuma, Bockshornklee und Senf entfalten ihr Aroma fettlöslich. Passt zu Linsen- und Kichererbsencurrys, zu Blumenkohl, Kürbis und Süsskartoffel, zu Tofu, in Reisgerichte und in eine Currysauce.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.