Herbaria Bio Caesar Salad Gewürzzubereitung, 120g

Das Caesar Dressing verdankt seinen Namen nicht einem römischen Kaiser, sondern Caesare Cardini, einem italienischen Auswanderer und Koch, der es in den 1920er-Jahren in Nordamerika bekannt machte. Diese Gewürzzubereitung baut den Klassiker nach – ohne Sardellen.

Wie ein Caesar ohne Sardelle funktioniert

Das Original lebt von zwei Umami-Quellen: Sardellen und gereiftem Hartkäse. Hier übernimmt beides Reismiso – eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, braunem Reis, Salz und Wasser, gereift mit dem Edelschimmel Aspergillus oryzae. Genau dieser Pilz baut beim Fermentieren Eiweiss in Aminosäuren ab, unter anderem in Glutaminsäure – die Substanz, die wir als herzhaft-runde Tiefe wahrnehmen. Damit macht Miso pflanzlich, was im Original Fisch und Käse leisten.

Die übrigen Zutaten

Zitrone bringt die Säure, Knoblauch die Schärfe, Senf die bittere Spitze und zugleich die emulgierende Wirkung, die ein Dressing zusammenhält. Ahornsirupflakes und ein wenig Rohrohrzucker gleichen die Säure aus, schwarzer Pfeffer setzt den Schlusspunkt, Steinsalz bildet die Basis. Acht Zutaten insgesamt, alle aus kontrolliert biologischem Anbau – ohne Hefeextrakt, ohne Aroma, ohne Emulgator aus dem Labor.

Anwendung

Die Zubereitung rührt man mit einer öligen Basis an: pflanzlicher Joghurt, vegane Mayonnaise oder schlicht Olivenöl und etwas Wasser. Klassisch kommt das Ergebnis an Römersalat mit Croutons, es funktioniert aber genauso an Bowls, an gebratenem Blumenkohl, als Dip zu Ofenkartoffeln oder als Würze in einem Kartoffelsalat. Da die Mischung salzhaltig ist, sollte man vor dem Nachsalzen erst probieren.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.