Herbaria Bio Black Magic Curry Gewürzmischung, 80g

Sechzehn Zutaten, und drei davon erklären den Namen: gerösteter schwarzer Sesam, Mohn und brauner Senf geben dieser Mischung ihre dunkle Farbe. Black Magic ist kein Curry im indischen Sinn, sondern eine eigene Idee von Curry – rauer, röstiger, tiefer.

Was Black Magic von einem gewöhnlichen Currypulver unterscheidet

In einem klassischen Currypulver führt Kurkuma, und die Farbe ist gelb. Hier fehlt Kurkuma ganz. Stattdessen steht brauner Senf an erster Stelle, gefolgt von geröstetem schwarzem Sesam und Mohn – drei Ölsaaten, die beim Erhitzen Röstaromen freisetzen und der Mischung eine nussige Basis geben, wie sie kein Wurzelgewürz liefern kann. Dazu kommen Kreuzkümmel, Koriandersamen, Bockshornkleesamen und Piment als klassische Curry-Achse, während Zwiebel und Knoblauch den herzhaften Grund legen. Entwickelt wurde die Mischung von Herbaria zusammen mit Sensorikexperten und Spitzenköchen.

Zwei ungewöhnliche Zutaten

Zwei Positionen der Liste findet man sonst kaum in einem Curry. Die erste ist getrocknete Aubergine – sie bringt eine leicht räucherige, umami-artige Tiefe mit, die sonst aus einer Brühe kommen müsste. Die zweite ist Kubebenpfeffer, ein Verwandter des schwarzen Pfeffers aus Java, der zusätzlich nach Eukalyptus und Piment schmeckt und im Mittelalter in Europa deutlich verbreiteter war als heute. Wacholderbeeren und Lemongras runden ab. Der Schärfegrad liegt laut Hersteller bei 6 von 10 – spürbar, aber nicht dominant. Salz ist nicht zugesetzt, die Mischung ist natriumarm; gesalzen wird also separat und damit nach eigenem Mass.

Anwendung

Gedacht ist Black Magic für rustikal-pikante Currys und kurz Gebratenes. Genauso gut passt sie zu Ofengemüse, zu Kichererbsen und Linsen, zu gerösteten Pilzen, zu Tofu oder in eine Kokosmilch-Sauce. Weil die Ölsaaten ihr Aroma erst in Fett entfalten, lohnt es sich, die Mischung kurz in Öl anzurösten, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.