Govinda Bio Erdmandeln gem. ungeröstet, 180g

Hell, feinkörnig, ungeröstet: Diese gemahlenen Erdmandeln sind die zurückhaltende Variante – fruchtiger und milder als die geröstete Version, und die richtige Wahl, wenn nichts nach Röstaroma schmecken soll.

Weder Nuss noch Mandel

Die Erdmandel heisst botanisch Cyperus esculentus und gehört zu den Zypergräsern. Was gegessen wird, ist kein Kern und keine Frucht, sondern ein Knöllchen, das am Ende feiner Wurzelausläufer im Boden wächst – ungefähr so, wie eine Kartoffel wächst, nur viel kleiner. Auf Spanisch heisst sie Chufa; in Valencia wird daraus seit Jahrhunderten Horchata gemacht, ein süsslicher Pflanzendrink. Mit Mandeln oder Nüssen ist sie botanisch nicht verwandt. Weil Erdmandeln oft in Betrieben verarbeitet werden, in denen auch Nüsse laufen, lohnt bei Allergien trotzdem ein Blick auf die Allergenangaben dieses Artikels.

Ungeröstet oder geröstet – das ist ein echter Unterschied

Röstung verändert Erdmandelmehl deutlich: Es wird dunkler, das Aroma geht in Richtung Karamell und Haselnuss, die natürliche Frucht tritt zurück. Ungeröstet bleibt das Mehl hell, riecht nach frischer Knolle und schmeckt milder, süsslich und leicht erdig. Für Rohkost, für Smoothies, für selbstgemachte Erdmandelmilch und überall dort, wo Röstaromen stören würden, ist deshalb die ungeröstete Variante die passende. Der Rohstoff stammt aus Burkina Faso und Niger.

Backen mit Erdmandelmehl

Es ist kein Mehl im technischen Sinn: Gluten fehlt, dafür sind 25 g Fett je 100 g enthalten. Ein Teig ausschliesslich aus Erdmandelmehl geht nicht auf und wird schwer. Bewährt hat sich, einen Teil des üblichen Mehls zu ersetzen – etwa ein Viertel bis ein Drittel – und die Flüssigkeitsmenge leicht anzupassen. Der Kuchen wird dadurch saftiger, dunkler und braucht weniger Zucker, weil das Mehl 22 g Zucker je 100 g von Natur aus mitbringt.

Was in der Tabelle steht

15 g Ballaststoffe je 100 g machen das Mehl ballaststoffreich, 464 kcal und 25 g Fett machen es gehaltvoll, 0,05 g Salz praktisch salzfrei. Eine Zutat, nichts weiter.

Der Anbau im Niger

Ein Teil der Erdmandeln stammt aus einem Anbauprojekt in Niger. Dort gibt es feste Löhne für rund hundert Angestellte, angelegte Wasservorräte und Solarenergie auf der Farm. Verkauft werden ausschliesslich die Erdmandeln – was sonst noch auf den Feldern wächst, verteilen die Mitarbeitenden in den umliegenden Dörfern. Solche konkreten Angaben sind uns bei greenist lieber als jedes allgemeine Versprechen auf der Verpackung.