Govinda Bio Goodel Conchiglie Mais, Reis & Amaranth, 250g

Fünf Mehle in einer Muschel: Die Conchiglie vereint Mais, Reis, Amaranth, Teff und Quinoa – und kommt damit auf 12 g Ballaststoffe je 100 g. Eine glutenfreie Nudel, die nicht nur Ersatz sein will.

Warum ausgerechnet fünf Mehle

Reine Maisnudeln schmecken mild, aber flach; reine Reisnudeln neigen dazu, im Wasser auseinanderzufallen. Diese Rezeptur mischt deshalb: 60 Prozent Maismehl als Basis, 20 Prozent Reismehl, dazu 10 Prozent Amaranth-, 5 Prozent Teff- und 5 Prozent Quinoamehl. Amaranth und Quinoa sind Pseudogetreide – botanisch keine Gräser, deshalb von Natur aus glutenfrei; Teff ist das kleinste Getreidekorn der Welt und in Äthiopien die Grundlage des Fladenbrots Injera. Zusammen ergeben sie einen Geschmack mit mehr Tiefe als reine Maispasta und die 12 g Ballaststoffe, die diese Nudel von Natur aus ballaststoffreich machen.

Conchiglie: die Form, die Sauce festhält

Conchiglie heisst auf Deutsch schlicht Muscheln. Die geriffelte Aussenseite und die gewölbte Innenseite sind kein Dekor, sondern Funktion: Sie fangen Sauce, die bei glatten Formen am Tellerrand landet. Besonders bei stückigen Saucen und bei allem mit Erbsen, Linsen oder kleinem Gemüse zahlt sich das aus. Mit 2,9 g Fett ist die Nudel fettarm, mit 2 g Zucker zuckerarm.

Warum die Goodels aus Italien kommen

Glutenfreie Nudeln haben einen schlechten Ruf, und der kommt selten von den Zutaten, sondern fast immer von der Verarbeitung: zu schnell getrocknet, zu heiss gepresst, dann zerfallen sie im Topf. Govinda lässt die Goodels deshalb in einer italienischen Manufaktur in Handarbeit herstellen und anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen trocknen. Genau das entscheidet darüber, ob eine glutenfreie Nudel al dente werden kann oder nicht. Eine Herstellung, die länger dauert als nötig, weil das Ergebnis anders sonst nicht stimmt – das ist der Grund, warum wir die Goodels bei greenist ausgesucht haben.

Mais allein hätte es auch getan. Aber eben nur getan.

Wozu sie passt

Zu Gemüseragouts, zu Bolognese aus Linsen, in Aufläufe und in Nudelsalate. Wer sie al dente möchte, nimmt die Garzeit auf der Packung als Obergrenze und probiert eine Minute vorher. Vegan ist sie ohnehin.