foodie & friends Bio Kreuzkümmel ganz

Ganze Kreuzkümmelfrüchte lassen sich rösten – Pulver nicht. Bei diesem Gewürz ist das der entscheidende Unterschied.

Eine Minute in der trockenen Pfanne

Kreuzkümmel enthält Cuminaldehyd als Hauptaromastoff, eingeschlossen in der ungebrochenen Frucht. Erhitzt man die ganzen Früchte trocken, laufen zusätzlich Bräunungsreaktionen ab, die neue Aromen bilden. Der Unterschied ist so gross, dass die indische Küche gerösteten und ungerösteten Kreuzkümmel als getrennte Zutaten behandelt. Eine bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze genügen: bis es duftet, nicht bis es dunkel wird.

Weder Kümmel noch Kreuzung

Cuminum cyminum teilt mit dem europäischen Kümmel, Carum carvi, nur die Pflanzenfamilie. Der deutsche Name ist irreführend, denn eine Kreuzung ist es nicht. Englisch und französisch heisst das Gewürz Cumin, spanisch comino – wer ein fremdsprachiges Rezept kocht, sollte den Unterschied kennen.

Indien als einzige Herkunft

Das Rohmaterial stammt aus Indien, dem grössten Erzeuger der Welt; angebaut wird vor allem im trockenen Nordwesten. Eine einzelne Herkunftsangabe ist bei Gewürzen eher die Ausnahme.

Ganz oder gemahlen

Ganze Früchte halten ein bis zwei Jahre, gemahlene deutlich kürzer. Dafür verteilt sich Pulver sofort und gleichmässig, was in Teigen und feinen Saucen der Vorteil ist. Wer beides im Regal hat, nutzt die ganzen Früchte zum Rösten und das Pulver zum Einrühren.

Woher der Name kommt

Das lateinische cuminum geht auf das griechische kyminon und weiter auf semitische Wurzeln zurück – das Gewürz ist älter als die Sprachen, die es benennen. Funde reichen bis in die Bronzezeit. Der deutsche Zusatz Kreuz kam erst spät dazu, als man es vom heimischen Kümmel unterscheiden musste.

Einsatzbereiche

Currys, Dal und Reisgerichte, Chili con und sin Carne, Falafel, Hummus und orientalische Dips, Couscous und marokkanische Schmorgerichte, Gewürzmischungen von Garam Masala bis Ras el-Hanout – und im Käse, etwa im niederländischen Leidse.

Ein sehr altes Gewürz

Das lateinische cuminum geht auf das griechische kyminon und weiter auf semitische Wurzeln zurück. Funde reichen bis in die Bronzezeit, und in ägyptischen Gräbern wurde Kreuzkümmel nachgewiesen – das Gewürz ist älter als die Sprachen, die es benennen.

Herstellung, Lagerung, Hinweis

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern. Kann Spuren von Senf enthalten.