Lebensbaum Bio Avocado Gewürzzubereitung mit Fleur de Sel, 100 g

Ein Topping für Avocado – nicht für die Pfanne, sondern zum Drüberstreuen. Die Mischung ist knusprig, salzig und leicht scharf und macht aus einer halben Avocado auf dem Brot in zwei Sekunden etwas Fertiges.

Was drin ist, in der Reihenfolge der Menge

Fleur de Sel bildet mit 38 % den grössten Anteil, gefolgt von Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, rosa Pfeffer, Schwarzkümmel, Petersilie und Chili. Alles aus ökologischer Erzeugung. Bemerkenswert ist, was fehlt: kein Aroma, kein Geschmacksverstärker, kein Trägerstoff, kein Rieselhilfsmittel. Lebensbaum arbeitet seit 1979 ohne Aromazusätze – bei einer Gewürzmischung mit dieser Aromenbreite ist das keine Selbstverständlichkeit.

Die interessanten Zutaten

Fleur de Sel ist die Salzschicht, die sich bei ruhigem Wetter auf der Oberfläche der Salzgärten bildet und von Hand abgeschöpft wird – sie bleibt kristallin und knirscht zwischen den Zähnen, statt sich sofort aufzulösen. Rosa Pfeffer ist botanisch gar kein Pfeffer, sondern die getrocknete Frucht des brasilianischen Pfefferbaums; sie schmeckt süsslich-aromatisch und harzig. Schwarzkümmel bringt eine leicht pfeffrige Note. Und der Chili sorgt für die Schärfe – verantwortlich dafür ist Capsaicin, das in Chilis deutlich höher konzentriert vorliegt als in Gemüsepaprika.

Wozu es passt

Naheliegend: Avocado auf Brot oder in der Bowl. Genauso gut funktioniert es aber auf Frischkäse, auf Rührei, über Tomatensalat oder auf gebackenem Gemüse. Am besten erst zum Schluss darüberstreuen, damit das Fleur de Sel seine Struktur behält – mitgekocht wäre es einfach Salz.

Wie sich die Mischung aufbaut

Zuerst kommt das Salz – es trifft zuerst auf die Zunge und schmilzt langsam. Dann folgt die fruchtige Süsse der getrockneten Tomate, darunter die herzhafte Tiefe von Zwiebel und Knoblauch. Schwarzer und rosa Pfeffer bringen zwei verschiedene Schärfen mit: die eine trocken und stechend, die andere weich und harzig. Der Schwarzkümmel gibt eine nussige Note dazu, die Petersilie eine grüne, und ganz am Ende steht der Chili. Diese Abfolge ist der Grund, warum die Mischung auf einer milden Avocado funktioniert, ohne sie zu überdecken.

Weitere Verwendungen, die sich lohnen

Auf Avocado-Toast und in der Guacamole liegt der naheliegende Einsatz. Genauso gut passt die Mischung als Topping auf Buddha-Bowls, in Hummus und andere Aufstriche gerührt, über gegrillte Avocadohälften gestreut oder als würzige Basis für ein cremiges Dressing. Bei allen warmen Anwendungen gilt derselbe Hinweis: erst nach dem Garen darübergeben.

Zum Salzgehalt

Bei 38 % Fleur de Sel ist die Mischung selbst eine Salzquelle. Wer beim Gericht schon gesalzen hat, sollte das berücksichtigen; wer das Topping verwendet, braucht meist gar kein zusätzliches Salz. Das sagen wir dazu, weil "Gewürzzubereitung" leicht über den Salzanteil hinwegtäuscht.

Hersteller

Das Erzeugnis ist vegan und glutenfrei. Hinter der Marke steht Lebensbaum aus Diepholz in Niedersachsen, seit 1979 auf Tee, Kaffee und Gewürze in Bio-Qualität spezialisiert. Eine Gewürzmischung, deren Zutatenliste ausschliesslich aus Gewürzen besteht, haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.