foodie & friends Bio Bohnenkraut gerebelt, 20 g

Bohnenkraut trägt seine Verwendung im Namen. Was daran mehr ist als Folklore, zeigt sich beim ersten Topf grüner Bohnen.

Ein Lippenblütler mit Carvacrol

Satureja hortensis, das Sommerbohnenkraut, gehört zur selben Familie wie Thymian, Oregano und Majoran. Sein Aroma trägt vor allem Carvacrol – derselbe Stoff, der Oregano seine Schärfe gibt. Daher schmeckt Bohnenkraut pfeffriger und harziger als seine milderen Verwandten. Das mehrjährige Winterbohnenkraut, Satureja montana, fällt gröber und bitterer aus.

Was es mit Bohnen macht

Grüne Bohnen behalten auch nach langer Garzeit einen ausgeprägt grünen Grundton. Das kräftige Aroma des Bohnenkrauts legt sich darüber und nimmt ihm die Spitze. Dasselbe gilt für dicke Bohnen, Linsen, Erbsen und Kohl.

Gerebelt heisst unversehrt

Die getrockneten Blättchen sind von den Stängeln gestreift, aber nicht vermahlen. In der unversehrten Blattstruktur halten sich die ätherischen Öle länger als im Pulver, wo die grössere Oberfläche sie schneller entweichen lässt. Zwischen den Fingern zerrieben, kurz vor dem Einrühren, entfaltet sich das Aroma am stärksten.

Kochfest

Anders als Basilikum oder Petersilie verträgt Bohnenkraut lange Garzeiten und darf von Beginn an mitkochen. Eintöpfe, Bohnengerichte, Linsensuppen, Sauerkraut, Kartoffelgerichte, Kräuterbutter – und Essig- oder Ölansätze, in denen es über Wochen zieht.

Warum es aus der Küche verschwunden war

Bohnenkraut gehörte jahrhundertelang zum Standardsortiment jedes Kräutergartens und ist mit der industriellen Tiefkühlbohne weitgehend daraus verschwunden. Zurück kam es über die regionale Küche. Für Hobbygärtner ist es unkompliziert: einjährig, anspruchslos, und es sät sich oft selbst aus.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe kommen aus Italien, Griechenland und Deutschland. Abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur; foodie & friends ist ein reiner Familienbetrieb. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen; so hält das Aroma ein bis zwei Jahre.