Lebensbaum Bio Bohnenkraut, gerebelt und getrocknet

Manche Kräuter tragen ihre Bestimmung im Namen. Bohnenkraut ist so eines: Es gehört zu Hülsenfrüchten, seit Menschen Hülsenfrüchte kochen. Lebensbaum liefert es gerebelt und getrocknet, sortenrein aus kontrolliert biologischem Anbau.

Pfeffrig-scharf – aber nur roh

Der Duft des Bohnenkrauts ist stark aromatisch, der Geschmack pfeffrig-scharf. Das Entscheidende steht in der Rohwarenbeschreibung des Herstellers: Diese Schärfe mildert sich beim Kochen ab. Wer also aus dem Glas probiert und erschrickt, sollte trotzdem beherzt würzen – im Eintopf kommt am Ende eine runde, würzige Note an, keine Schärfe. Lebensbaum führt das Kraut unter der Artikelnummer 1546, angebaut wird es unter anderem in der Türkei.

Warum gerebelt und nicht gemahlen

Gerebelt heisst: Die getrockneten Blättchen werden von den Stielen gestreift, bleiben aber ganz. Das ist kein ästhetisches Detail. Ganze Blättchen behalten ihre ätherischen Öle länger, geben sie beim Mitkochen langsam ab und lassen sich, wenn man will, vor dem Servieren wieder herausfischen. Pulver dagegen trübt die Bouillon und verliert im Regal schnell an Kraft.

Nicht nur Bohnen

Der Hersteller nennt Bohnensalat, Eintöpfe und Gemüse. Dazu kommen Linsensuppe, Kartoffelsalat, Pilzpfannen, Kohlgerichte und Fisch. Ein Klassiker aus der deutschen Küche: ein Zweig Bohnenkraut im Kochwasser grüner Bohnen. Und weil es zur Familie der Lippenblütler gehört, funktioniert es überall dort, wo auch Thymian oder Ysop passen würden – nur mit mehr Pfeffernote.

Ein Kraut aus dem Bauerngarten

Bohnenkraut war jahrhundertelang ein Standardgewächs im Bauerngarten, lange bevor es Gewürzregale gab. In der Dose steckt genau eine Zutat, ohne Aromen, ohne Rieselhilfe, ohne Salz. Genau dafür führen wir es bei greenist: ein Kraut, das seinen Job kennt, in Bio-Qualität und ohne Beiwerk.