foodie & friends Bio Basilikum geschnitten, 15 g

Getrocknetes Basilikum ist keine Notlösung für fehlendes frisches. Für gekochte Gerichte ist es häufig das passendere Produkt.

Flüchtige Stoffe im heissen Topf

Das Aroma von Basilikum trägt vor allem Linalool, je nach Sorte dazu Estragol und Eugenol. Alle drei sind stark flüchtig. Frische Blätter in einer köchelnden Sauce verlieren binnen Minuten das meiste davon, zurück bleibt ein dumpfer, heuartiger Ton. Getrocknetes Basilikum hat diesen Verlust hinter sich; was noch da ist, übersteht das Mitkochen.

Zwei Produkte, zwei Aufgaben

Frisches Basilikum gehört an das fertige Gericht: auf die Pizza nach dem Ofen, auf die Caprese, ins Pesto. Getrocknetes gehört in Sauce, Auflauf, Suppe und Marinade. Das eine ersetzt das andere nicht.

Geschnitten statt gemahlen

Im Pulver liegen die verbliebenen ätherischen Öle an einer viel grösseren Oberfläche und entweichen schneller. Geschnittene Ware bleibt länger aromatisch und öffnet sich am deutlichsten, wenn man sie kurz vor dem Einrühren zwischen den Fingern zerreibt.

Ocimum basilicum

Basilikum ist ein Lippenblütler und damit verwandt mit Oregano, Thymian, Majoran und Salbei – was erklärt, warum diese Kräuter miteinander so gut funktionieren. Ursprünglich stammt die Pflanze aus dem tropischen Asien; nach Europa kam sie über den Mittelmeerraum, wo sie längst heimischer wirkt als in ihrer Herkunftsregion.

Verwendung und Dosierung

Tomatengerichte, Pasta, Pizza, Suppen, Aufläufe, Gemüse, Salate, Dressings, Dips, Kräuterbutter und Marinaden. Harmoniert besonders mit Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Knoblauch, Oregano, Thymian und Rosmarin. Für vier Portionen genügen etwa zwei Teelöffel.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe kommen aus Griechenland, Deutschland und Italien. Abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur; foodie & friends ist ein reiner Familienbetrieb. Dunkel, trocken und verschlossen lagern; so bleibt das Kraut ein bis zwei Jahre aromatisch.