doc phytolabor Bio Linsen vitaldoc® Phytogreens

Wenn ein erster Keimversuch gelingen soll, dann mit Linsen. Sie sind gross genug zum Anfassen, schnell und ausgesprochen nachsichtig.

Linsen: der Einsteiger unter den Keimsaaten

Die Linse (Lens culinaris) ist eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt und wurde im Vorderen Orient schon vor Jahrtausenden angebaut; ihr botanischer Name verweist auf die Form, die später der optischen Linse ihren Namen gab. Im Keimglas geht sie zügig zur Sache: Nach zwei bis drei Tagen zeigt sich der weisse Keim, nach vier Tagen ist er ein bis zwei Zentimeter lang. Der Geschmack bleibt mild und nussig mit einem Hauch Erbse, die Konsistenz ist fest und knackig – im Gegensatz zu den ganz feinen Keimlingen liegen Linsensprossen als eigene Komponente auf dem Teller. Sie passen in Bowls, in Currys und in warme Salate.

Was beim Keimen im Samen passiert

Ein trockener Samen ist ein Vorrat im Wartezustand. Kommt Wasser dazu, schaltet der Stoffwechsel an: Enzyme bauen die Speicherstoffe um, ein Teil der Stärke wird zu einfachen Zuckern zerlegt – deshalb schmecken Keimlinge leicht süsslich und liegen weniger schwer im Magen als das ungekeimte Korn. Auch ein Teil der Phytinsäure, die in Getreide und Hülsenfrüchten steckt, wird dabei abgebaut. Aus einem Vorratsspeicher wird in wenigen Tagen eine junge Pflanze.

So ziehst du die Sprossen

Die Saat kurz spülen, dann je nach Sorte einige Stunden in Wasser einweichen und anschliessend abgiessen. Danach gilt eine einzige Regel: zweimal täglich mit frischem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Stehendes Wasser ist der häufigste Grund, warum ein Ansatz kippt. Ein Sprossenglas mit Siebdeckel oder eine Keimschale genügen – beides führt die vitaldoc-Reihe passend dazu.

Ein Wort zur Hygiene

Sprossen wachsen warm und feucht – also unter Bedingungen, die auch Keimen gefallen. Deshalb: sauberes Geschirr, zweimal täglich spülen, den fertigen Ansatz zügig aufbrauchen und roh verzehrte Sprossen vorher gründlich waschen. Die Lebensmittelüberwachung empfiehlt Kindern, Senioren, Schwangeren und Menschen mit geschwächter Immunabwehr, frische Sprossen nur ausreichend erhitzt zu essen. Das schreiben wir lieber hin, als es zu übergehen.

Verpackt ist die Saat in Graspapier – und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung stammt sie ohnehin. Solche Produkte, bei denen man vom Samen bis zur Tüte nachvollziehen kann, was drin ist, wählen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.