doc phytolabor Bio Power-Mix vitaldoc® Phytogreens

Drei Saaten, drei Rollen: eine milde, eine scharfe und eine süsse. Der Weizen ist hier die Überraschung.

Mungbohne, Rettich und Weizen

Die Mischung besteht aus Samen von Mungbohnen, Rettich und Weizen aus kontrolliert ökologischem Anbau. Mungbohnenkeimlinge werden dick, saftig und knackig und schmecken mild-süsslich – sie sind übrigens das, was in Asia-Gerichten meist fälschlich „Sojasprossen“ heisst. Der Rettich setzt die Schärfe: Als Kreuzblütler speichert er Senfölglykoside, aus denen beim Kauen die scharfen Senföle entstehen. Und der Weizen (Triticum aestivum) bringt die Süsse mit – beim Keimen wird ein Teil seiner Stärke zu einfachen Zuckern abgebaut, weshalb Weizenkeimlinge deutlich süsslich schmecken. Lässt man sie länger stehen, wird daraus Weizengras.

Ein Hinweis für Menschen, die Gluten meiden

Weizen ist Bestandteil dieser Mischung. Wer glutenfrei isst, greift deshalb besser zu einer der anderen Sorten der Reihe – das schreiben wir lieber deutlich hin, als es in der Zutatenzeile untergehen zu lassen. Solche klaren Angaben sind der Grund, warum wir eine Reihe überhaupt für unser Sortiment auswählen.

Was beim Keimen im Samen passiert

Ein trockener Samen ist ein Vorrat im Wartezustand. Kommt Wasser dazu, schaltet der Stoffwechsel an: Enzyme bauen die Speicherstoffe um, ein Teil der Stärke wird zu einfachen Zuckern zerlegt – deshalb schmecken Keimlinge leicht süsslich und liegen weniger schwer im Magen als das ungekeimte Korn. Auch ein Teil der Phytinsäure, die in Getreide und Hülsenfrüchten steckt, wird dabei abgebaut. Aus einem Vorratsspeicher wird in wenigen Tagen eine junge Pflanze.

So ziehst du die Sprossen

Die Saat kurz spülen, dann je nach Sorte einige Stunden in Wasser einweichen und anschliessend abgiessen. Danach gilt eine einzige Regel: zweimal täglich mit frischem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Stehendes Wasser ist der häufigste Grund, warum ein Ansatz kippt. Ein Sprossenglas mit Siebdeckel oder eine Keimschale genügen – beides führt die vitaldoc-Reihe passend dazu.

Ein Wort zur Hygiene

Sprossen wachsen warm und feucht – also unter Bedingungen, die auch Keimen gefallen. Deshalb: sauberes Geschirr, zweimal täglich spülen, den fertigen Ansatz zügig aufbrauchen und roh verzehrte Sprossen vorher gründlich waschen. Die Lebensmittelüberwachung empfiehlt Kindern, Senioren, Schwangeren und Menschen mit geschwächter Immunabwehr, frische Sprossen nur ausreichend erhitzt zu essen. Das schreiben wir lieber hin, als es zu übergehen.

Verpackt ist die Saat in Graspapier – und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung stammt sie ohnehin. Solche Produkte, bei denen man vom Samen bis zur Tüte nachvollziehen kann, was drin ist, wählen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.