doc phytolabor Bio Alfalfa vitaldoc® Phytogreens

Aus einem Esslöffel Saat wird ein volles Glas. Alfalfa ist der Klassiker unter den Keimsaaten – und der geduldigste Einstieg.

Alfalfa: die Luzerne im Sprossenglas

Alfalfa ist der arabische Name der Luzerne (Medicago sativa), eines Schmetterlingsblütlers, dessen Wurzeln in trockenen Lagen mehrere Meter tief reichen – deshalb gilt sie in der Landwirtschaft als eine der genügsamsten Futterpflanzen überhaupt. Im Küchenglas zeigt sie eine andere Seite: feine, weisse Fäden mit zwei winzigen grünen Blättchen, mild und leicht nussig im Geschmack, ohne Schärfe und ohne Bitternote. In vier bis sechs Tagen ist der Ansatz fertig; das Volumen vervielfacht sich dabei erheblich, weshalb man das Glas nur locker füllen sollte. Wer Sprossen als tägliches Topping auf Brot und Salat verwendet, kommt an Alfalfa kaum vorbei.

Was beim Keimen im Samen passiert

Ein trockener Samen ist ein Vorrat im Wartezustand. Kommt Wasser dazu, schaltet der Stoffwechsel an: Enzyme bauen die Speicherstoffe um, ein Teil der Stärke wird zu einfachen Zuckern zerlegt – deshalb schmecken Keimlinge leicht süsslich und liegen weniger schwer im Magen als das ungekeimte Korn. Auch ein Teil der Phytinsäure, die in Getreide und Hülsenfrüchten steckt, wird dabei abgebaut. Aus einem Vorratsspeicher wird in wenigen Tagen eine junge Pflanze.

So ziehst du die Sprossen

Die Saat kurz spülen, dann je nach Sorte einige Stunden in Wasser einweichen und anschliessend abgiessen. Danach gilt eine einzige Regel: zweimal täglich mit frischem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Stehendes Wasser ist der häufigste Grund, warum ein Ansatz kippt. Ein Sprossenglas mit Siebdeckel oder eine Keimschale genügen – beides führt die vitaldoc-Reihe passend dazu.

Ein Wort zur Hygiene

Sprossen wachsen warm und feucht – also unter Bedingungen, die auch Keimen gefallen. Deshalb: sauberes Geschirr, zweimal täglich spülen, den fertigen Ansatz zügig aufbrauchen und roh verzehrte Sprossen vorher gründlich waschen. Die Lebensmittelüberwachung empfiehlt Kindern, Senioren, Schwangeren und Menschen mit geschwächter Immunabwehr, frische Sprossen nur ausreichend erhitzt zu essen. Das schreiben wir lieber hin, als es zu übergehen.

Verpackt ist die Saat in Graspapier – und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung stammt sie ohnehin. Solche Produkte, bei denen man vom Samen bis zur Tüte nachvollziehen kann, was drin ist, wählen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.