Lebensbaum Bio Schwarzkümmel, ganze Saat

Ein halbes Kilo ganze Schwarzkümmelsaat ist eine Menge für Leute, die viel Brot backen. Schwarzkümmel, auch Nigella genannt, schmeckt aromatisch und leicht pfeffrig, schreibt Lebensbaum – und im Grossgebinde kommt er in Demeter-Qualität.

Was Demeter bedeutet

Demeter ist der älteste ökologische Anbauverband und geht über die EU-Bio-Vorgaben hinaus: biologisch-dynamische Wirtschaftsweise, geschlossene Betriebskreisläufe, keine Zukaufdünger. Für ein Gewürz, das man kiloweise verarbeitet, ist das ein handfestes Argument.

Vor allem im Brotteig

Der Hersteller nennt Brot an erster Stelle, dazu Suppen und arabische Gerichte. In der Türkei wird Schwarzkümmel für Fladenbrote verwendet, in Nordindien würzt er Gemüsecurrys. Auf einem Hefeteig hält die Saat besser, wenn man den Laib vor dem Backen kurz mit Wasser bestreicht – sonst springen die Körner beim Aufgehen ab.

Rösten lohnt sich

Wird Schwarzkümmel kurz geröstet, entfaltet er sein würziges Aroma besonders gut. Bei dieser Menge lohnt es sich, gleich eine Portion auf Vorrat zu rösten und im Glas aufzubewahren – sie hält zwei Wochen und spart jeden Tag zwei Minuten. Er gehört zur Familie der Hahnenfussgewächse und erreicht Wuchshöhen zwischen 30 und 60 cm.

Grossgebinde richtig lagern

Schwarzkümmel ist ölhaltig und wird durch Wärme mit der Zeit ranzig. Deshalb gehört der Vorrat dunkel, kühl und fest verschlossen – am besten portionsweise in kleinere Gläser umfüllen, damit nicht bei jeder Verwendung Luft an die ganze Menge kommt. Aus kontrolliert biologischem Anbau.