dennree Bio Sauerkraut milchsauer vergoren, 650g

Sauerkraut aus nichts als Weisskohl und Meersalz: Das Bio-Kraut von dennree wurde milchsauer vergoren und anschliessend im Glas pasteurisiert, also ein Vorrat für die Vorratskammer.

Wie das Kraut entsteht

Gehobelter Weisskohl wird gesalzen und gestampft, bis er in der eigenen Lake liegt. Ohne Luftzufuhr bauen Milchsäurebakterien den Zucker zu Milchsäure um; das macht das Gemüse haltbar und gibt ihm den säuerlichen Geschmack. Essig oder Zucker braucht es dafür nicht. Der Kohl stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Deutschland.

Pasteurisiert: Vor- und Nachteil

Das Erhitzen im Glas beendet die Gärung und macht das Sauerkraut ohne Kühlung lagerfähig. Lebende Milchsäurekulturen sind danach nicht mehr enthalten. Wer sie sucht, kauft Rohkraut aus dem Kühlregal; wer einen Vorrat will, ist hier richtig.

In der Pfanne macht das keinen Unterschied.

Ideen für die Küche

Zu Würstchen, Speck oder Braten ist Sauerkraut ein Klassiker. Als Salat mit Öl und Zwiebel, kurz erwärmt zu Kartoffelstock, im Eintopf oder als Füllung in Teigtaschen kommt es ebenfalls gut an. Etwas Lake kann Suppen oder Saucen würzen. Das Kraut ist mit 25 kcal je 100 g energiearm.

Zum Glas

Abgefüllt wird es von dennree in Töpen. Uns gefällt die kurze Rezeptur: zwei Zutaten, kein Essig, keine Zusätze. Nach dem Öffnen kühl aufbewahren.