dennree Bio Sauerkraut milchsauer vergoren, 650g

Zwei Zutaten, ein Verfahren: Das Bio Sauerkraut von dennree besteht aus Weisskohl aus Deutschland und Meersalz, milchsauer vergoren und pasteurisiert. Mit 25 kcal je 100 g ist es energiearm, mit 1,5 g Zucker zuckerarm.

Salz, Kohl, Zeit

Das Verfahren ist so alt wie schlicht: Gehobelter Weisskohl wird gesalzen und gestampft, bis er in der eigenen Lake liegt – das Salz zieht das Wasser aus den Zellen. Unter Luftabschluss übernehmen die Milchsäurebakterien, die ohnehin auf den Blättern sitzen, und wandeln den Kohlzucker in Milchsäure um. Diese Säure konserviert und prägt den Geschmack; Essig oder Zusätze braucht es nicht. Vor der Kühltechnik war das jahrhundertelang die wichtigste Methode, Gemüse über den Winter zu retten.

Pasteurisiert: Vor- und Nachteil

Nach der Gärung wird das Glas erhitzt. Das macht das Kraut ungekühlt lange haltbar und hält den Säuregrad stabil. Der Preis: Die Milchsäurebakterien sind danach nicht mehr lebend. Wer lebende Kulturen sucht, braucht rohes Kraut aus dem Kühlregal; wer ein Vorratsglas will, greift hier zu.

Für Kraut, das ohnehin in die Pfanne wandert, spielt das ohnehin keine Rolle.

Zahlen und Küche

Je 100 g: 25 kcal, 0,5 g Fett, 1,7 g Kohlenhydrate mit 1,5 g Zucker, 2,3 g Ballaststoffe, 1,7 g Eiweiss und 0,78 g Salz. In der Küche kann Sauerkraut mehr als Beilage sein: roh im Salat, kurz gewärmt zu Kartoffeln, als Füllung in Teigtaschen oder als säuerlicher Gegenpol zu Deftigem. Die Lake im Glas nicht weggiessen – sie würzt Suppen und Dressings.

dennree aus Töpen

Abgefüllt wird das Kraut von der dennree GmbH im oberfränkischen Töpen, einem der ältesten Bio-Grosshändler Deutschlands. Der Weisskohl stammt aus Deutschland. Wir bei greenist führen dieses Glas, weil die Zutatenliste zwei Zeilen hat und beide ins Kraut gehören.