dennree Bio Rotweinessig 6 % Säure, 500ml

Ein Essig aus einer Zutat: Bio-Rotwein, sonst nichts. Der Bio Rotweinessig von dennree reift in Eichenholzfässern und kommt mit 6 % Säure ins Glas – einen Prozentpunkt über dem gesetzlichen Mindestwert für Weinessig.

Vom Wein zum Essig: was dabei passiert

Essig entsteht durch eine zweite Gärung. Nachdem Hefen den Traubenzucker in Alkohol verwandelt haben, übernehmen Essigsäurebakterien: Sie oxidieren den Alkohol zu Essigsäure. Das braucht Sauerstoff und Zeit, und wie viel Zeit man ihnen lässt, entscheidet über den Charakter. Schnellverfahren sind in Stunden fertig; traditionelle Verfahren arbeiten langsam. Dass dieser Essig anschliessend in Eichenholzfässern lagert, ist der zweite Schritt: Holz gibt Röst- und Vanillenoten ab und lässt kleinste Mengen Sauerstoff durch, was die scharfen Kanten der jungen Säure rundet.

6 % Säure – und warum das in der Küche zählt

Die meisten Weinessige liegen bei 5 %, das gesetzliche Minimum. Ein Prozentpunkt mehr klingt wenig, ist aber ein Fünftel mehr Säure: Du brauchst weniger Essig für dieselbe Wirkung im Dressing, und das Verhältnis zum Öl verschiebt sich. Die Faustregel drei Teile Öl auf einen Teil Essig darf hier ruhig auf vier zu eins gehen.

Wozu kräftiger Rotweinessig passt

Überall dort, wo ein milder Essig untergeht: in dunklen Saucen und Bratensäften, wo ein Schuss am Ende die Schwere bricht; in kräftigen Salaten mit Rucola, Radicchio oder Linsen; in Marinaden für Gemüse und Pilze; zum Ablöschen von Röstgemüse; und in Rotkohl, wo die Säure gleichzeitig die Farbe stabilisiert. Mit 21 kcal je 100 g fällt er nährwertmässig kaum ins Gewicht.

Die Trauben stammen aus der Europäischen Union und aus kontrolliert biologischem Anbau – ein Grundprodukt, bei dem wir keine Kompromisse für unser Sortiment machen.