Sonnentor Bio Lorbeerblätter ganz

Von römischen Feldherren zu ruhmreichen Gerichten: Das Lorbeerblatt galt schon in der Antike als Symbol für Sieg und Weisheit. Heute beehrt es unsere Lieblingsgerichte mit seiner Anwesenheit – von Fleisch- und Wildgerichten über Hülsenfrüchte bis Risotto.

Mitkochen, dann entfernen

Bei Tipps für die Verwendung nehmen wir uns kein Lorbeerblatt vor den Mund, schreibt Sonnentor: Lorbeer für ein feines Aroma mitkochen, vor dem Essen aber am besten entfernen. Das hat zwei Gründe. Erstens gibt das Blatt sein ätherisches Öl nur langsam ab und braucht deshalb Zeit im Topf; zweitens bleibt es auch nach Stunden ledrig und hart, und niemand möchte darauf beissen.

Ätherisch, herb, süsslich

Das Geschmacksbild klingt widersprüchlich und ist es nicht: Frisch angerissen riecht ein Lorbeerblatt beinahe eukalyptusartig, im langen Sud wird daraus eine herbe, leicht süsse Tiefe, die man im fertigen Gericht selten einzeln heraushört – aber sofort vermisst, wenn sie fehlt. Ein bis zwei Blätter reichen für einen ganzen Topf; drei sind schon zu viel.

Wo Flüssigkeit ist, gehört Lorbeer hin

Suppen, Eintöpfe, Gulasch, Linsen und Bohnen, Sauerbraten, Fischsud, Marinaden und eingelegtes Gemüse: Überall dort, wo etwas länger in Flüssigkeit gart, spielt das Blatt seine Stärke aus. In einer trockenen Pfanne dagegen hat es nichts verloren.

Ganze Blätter aus Albanien

Die Blätter werden unter anderem in Albanien geerntet; Sonnentor führt sie unter der Artikelnummer 00335 und verpackt sie von Hand. In der Packung steckt ausschliesslich Lorbeer aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne Zusatz von Kochsalz. Ganze Blätter halten ihr Aroma deutlich länger als zerkleinerte – dunkel und trocken gelagert über viele Monate.