dennree Bio Pflaumenmus mit Zimt & Nelken, 340g

Für 100 g dieses Mus werden 140 g Pflaumen eingekocht. Diese eine Zahl erklärt fast alles: Das Bio Pflaumenmus von dennree ist dunkel, dicht und intensiv, weil ihm Wasser entzogen wurde – nicht, weil ihm etwas zugesetzt worden wäre.

Pflaumenmus ist keine Konfitüre

Der Unterschied liegt im Verfahren. Konfitüre wird kurz aufgekocht und mit Geliermittel gebunden; Pflaumenmus wird stundenlang eingekocht, bis das Fruchtfleisch von selbst zu einer streichfähigen, fast schwarzen Masse zerfällt. In Österreich und Böhmen heisst das Ergebnis Powidl und gehört in Germknödel und Buchteln, in Deutschland kennt man es vom Brot und aus dem Quarkkeulchen. Pektin oder Geliermittel braucht es dafür nicht – und in diesem Glas ist auch keines drin.

Vier Gewürze, die man einzeln kaum erkennt

Zimt, Nelken, Anis und Sternanis: Das ist die klassische Gewürzhandschrift des Pflaumenmus. Sie treten nicht einzeln hervor, sondern legen sich als warme, leicht anisige Tiefe unter die Frucht – genau der Grund, warum selbst gekochtes Mus ohne Gewürze oft flach schmeckt. Gesäuert wird mit Zitronensaftkonzentrat statt mit Citronensäure. Das ist ein kleiner Unterschied auf dem Etikett und ein grosser in der Zutatenliste: ein Lebensmittel statt eines isolierten Säuerungsmittels. Solche Details sind der Grund, warum wir dieses Mus für unser Sortiment ausgewählt haben.

Süsse und Nährwerte im Klartext

Je 100 g Mus sind 31 g Bio-Rübenzucker verarbeitet; insgesamt sind es 46 g Zucker und 196 kcal je 100 g. Ein Fruchtaufstrich bleibt damit das, was er ist: eine Süsse fürs Brot, kein Diaetprodukt. Dafür ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe, ohne Aromen und rein pflanzlich.

Wofür man Pflaumenmus verwendet

Aufs Butterbrot, in den Quark, als Füllung für Krapfen und Buchteln, zu Kaiserschmarrn oder Pfannkuchen, als Schicht im Rührkuchen. Herzhaft macht es sich zu kräftigem Käse und zu deftigen Gerichten ausgesprochen gut – ein Löffel in einer dunklen Sauce bringt Tiefe hinein, die sonst schwer zu erreichen ist.